Como cozinho costelas em estilo chinês?

Eu amo costelas de estilo chinês. Eles parecem ter um sabor / fragrância doce de ameixa e a carne parece caramelizada. Eu gostaria de tentar isso em casa, como eles são preparados e cozidos?

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— Kev
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Talvez reformular para torná-lo menos subjetivo? "Melhor" implica opinião.

— Rebecca Chernoff

Um site de culinária sem opinião! Cozinhar é sobre opinião ... a opinião dos seus sentidos!

— Kev

isso é verdade, mas também existem muitos fatos na culinária. Tentamos usar palavras menos subjetivas para indicar a preferência por fatos e razões por trás de certas decisões.

— Mike Sherov

Como não cozinho asiática, não sei como lidar com essa votação apertada. Existe realmente um número limitado de maneiras de cozinhar costelas no estilo chinês, ou essa é uma pergunta sem limites?

— rumtscho

@rumtscho - Eu acho que há um número limitado de maneiras de fazer costelas no estilo chinês. Eu acho que a resposta do bubu acertou.

— Kev

Respostas:

Ao cozinhar costelas chinesas, elas geralmente são cozidas ... (Eu sou uma cozinheira de Hong Kong) Costumamos cortar as costelas presas aos ossos em cubos pequenos antes de cozinhar, bem diferente do estilo de cozinhar ocidental.

refogar: Geralmente fritamos a costela com um molho de sua escolha; feijão preto e pimenta é o meu favorito. Pode-se também usar o agridoce (às vezes com as costelas cortadas em cubos com ossos presos, fritos com um molho de farinha) e o vinagre chinês em conserva (esse costuma ser um sabor desagradável para a maioria dos estrangeiros que não estão familiarizados com isso IMHO)
vapor: Você pode marinar a costela, com feijão preto e pimenta ou, às vezes, molho de ameixa e um pouco de sal a gosto. Depois, basta jogá-lo lá e cozinhá-lo no vapor. A carne resultante é bem feita e misturamos o molho com o arroz para obter uma excelente degustação (uma boa idéia quando estou sem dinheiro e preciso comer mais arroz e menos carne ... O molho fica bem rico em gordura de porco, porém, saudável, me perdoe ...)
refogar: este é geralmente feito com cinco especiarias, às vezes tofu em conserva vermelho (nam-yu, como chamamos em cantonês).

ou você pode fazer sua própria marinada caseira usando diferentes quantidades de (1) molho de soja, (2) sal, (3) pimenta (branca) e (4) açúcar. Em seguida, frite ou refogue, então opcionalmente você pode adicionar um pouco de água de amido para engrossar o 'molho' e servir.

Às vezes, usamos o molho de ostras para marinar a comida também, mas lembre-se de que a qualidade é diferente, se você quiser o melhor, eu sugeriria o molho de ostras à moda premium 'lee-kam-kee', premium para essa finalidade, para melhor resultado, adicione açúcar.

— bubu
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Basicamente, você vai querer marinar as costelas em uma combinação de molho hoison / soja. Você pode encontrar molho hoison na maioria das lojas nos EUA. Além disso, é apenas cozinhar costelas da maneira que você normalmente as cozinha. Essa caramelização é o açúcar do molho de carne caramelizado na "crosta" da costela ou camada externa. Para isso, verifique se as costelas terminam a cozedura com algum calor direto.

Se você optar por esse visual vermelho brilhante, geralmente é realizado com um simples corante alimentar vermelho.

— Ryan Elkins
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