Como posso fazer frango empanado chinês no nordeste dos EUA?

Alguém sabe como duplicar os dedos de frango encontrados em restaurantes chineses na área de Boston? A massa sobre eles é muito inchada, e realmente não está de acordo com a forma do frango.

O Google não ajudou em nada a encontrar uma receita (embora tenha encontrado essa foto):

http://farm1.static.flickr.com/179/385182683_6af6fbf451.jpg?v=0

Não consegui encontrá-los em nenhum dos restaurantes que visitei na Califórnia, para que possam ser apenas do Nordeste. Alguém deve ter descoberto o segredo! Alguém com uma receita?

Eu tentei isso na outra noite. É extremamente perto. Como michelle sugeriu, a farinha que cresce sozinha parece ser a chave. A receita que usei foi:

• 1/4 xícara de farinha com fermento
• 1/4 de xícara de amido de milho
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de açúcar
• 1/2 xícara de água (ou um pouco menos)

Peneire os ingredientes secos em uma tigela pequena. Em outra tigela, misture lentamente os ingredientes secos e a água, tomando cuidado para evitar adicionar muita água.

É para ser realmente grosso. Por exemplo, se você colocar uma pequena faixa de frango em cima da massa, o frango não deve afundar.

Aqueça o óleo para fritar (360F a 375F). Corte o frango em tiras finas, bata-as e frite até dourar. Marque um ou dois para garantir que o frango esteja cozido.

Sirva com molho de pato, se você puder encontrá-lo (pergunte a um restaurante chinês local se você pode comprar uma cerveja). Nom nom.

Eu não fui a um restaurante chinês na área de Boston, mas parece que suas tiras de frango podem ser mergulhadas em Tempura . Quando preparo o frango dessa maneira, uso pedaços de peito muito finos e macios. Depois de mergulhar e fritar, eles têm o dobro do tamanho do frango dentro.

Use farinha auto-ascendente. Mudei-me da Mass. Para o Arizona, e ninguém sabe do que estou falando quando digo frango empanado em um restaurante chinês.

Eu encontrei uma receita bem próxima para eles, agora, se eu pudesse pegar o molho agridoce que eles lhe dão.

O molho de pato é da costa leste (eu morava em Boston 35 anos e conhecia uma mulher que dirigia um restaurante chinês).

Molho de maçã, vinagre de maçã, açúcar e molho de soja. Não tenho as medidas exatas anotadas; você pode experimentar com os ingredientes. Deve ficar na geladeira durante a noite.

Acabei de fazer um lote com a receita de frango empanado da costa leste. Agora só preciso descobrir como escurecer o arroz frito como a costa leste.

Você pode usar a massa de panqueca com bons resultados.

Levei uma eternidade para encontrar a receita, finalmente fiz anos atrás.

Farinha auto-crescente, amido de milho, sal, água e um pouco de açúcar. Mergulhe na massa e frite por alguns segundos e depois mergulhe na massa. Não é tanto a massa, mas a técnica - é assim que eles se tornam tão inchados.

Por experiência pessoal:

• 1 xícara de farinha
• 1,5 colher de chá de fermento em pó
• 1,5 colher de chá de sal
• 1/3 colher de chá de pimenta
• 2 ovos pequenos
• 1/2 xícara de leite
• 1,3 colheres de sopa de óleo virgem (de preferência)
• 2 colheres de chá de açúcar para sabor e cor

Misture bem, depois pegue uma pequena tira de frango e coloque-a em cima da massa. Se apenas afundar um pouco e não mais, está pronto. Caso contrário, adicione mais farinha um pouco de cada vez para obter esse resultado. O óleo deve estar a cerca de 300 ° F para começar. Se você quiser fritar duas vezes como os chineses, deixe-os bem dourados e remova-os por cerca de meia hora ou mais, depois suba o óleo a 360 ° F e termine-os com um bom marrom dourado.

Eu sei do que ele está falando; sendo de Boston e vivendo em Phoenix nos últimos 10 anos. As pessoas da costa oeste simplesmente não entendem o que você está tentando pedir, porque é um tipo diferente de comida chinesa por aqui. Eles são semelhantes às Sweet and sourpeças, como alguém sugeriu, mas ainda diferentes e maiores. Esta receita é a mais próxima que pude encontrar. Boa sorte

• 1 1/2 c. farinha
• 2 colheres de chá. fermento em pó
• 2 colheres de chá. sal
• 1/4 colher de chá. Pimenta
• 2 ovos
• 3/4 c. leite
• 1 1/2 colher de sopa. óleo de salada

Passos:

1. Corte o frango em tiras longas e finas.
2. Mergulhe a massa.
3. Frite em óleo vegetal.

A receita apresentada nesta página foi enviada por Luciana através desta página. Agora eu moro fora do estado e preciso fazer meu próprio molho de pato :-(

Para os dedos de frango, encontrados em pratos agridoces ou pupu, verifique se o frango está em temperatura ambiente e seco (seque com toalhas de papel). Em seguida, misture o frango seco com farinha peneirada e retire o excesso. Então, e só então, mergulhe a massa e sacuda o excesso; caso contrário, fica muito mastigável. Use meia farinha de fermento e amido de milho nas receitas de massa. Frite a 350F por 4-5 min e coloque em um rack aquecido.

Como eu sei disso, você pergunta? Pedi ao meu restaurante chinês Southie favorito para me mostrar como. Eu os fiz e eles estavam no local, exceto pelas vezes em que me apressei e usei frango frio, e não dei um seco - então foi horrível e pegajoso.

Tia jemima mistura de panqueca e óleo a 360 graus acertou em cheio. Como na Ilha Tiki, em Everett MA, e eles têm um ótimo sabor.