Carne de porco chinesa espasmódica: o que as torna tão macias, como você as faz?

Se você já comeu carne seca chinesa, sabe por que estou fazendo essa pergunta. Se você tem uma Chinatown em sua cidade, tenho certeza de que conseguirá encontrar um mercado que as venda em embalagens plásticas seladas a vácuo. Se você tiver sorte o suficiente para ter uma verdadeira loja de carne seca, melhor ainda! Temos um em Chinatown, na cidade de Nova York.

Eu quero saber como fazer o porco espasmódico. O que os torna tão macios e macios? Eu nunca tive nenhum outro tipo de carne seca que tenha essa textura. Mais espasmódico é muito mastigável. Talvez seja devido ao alto teor de gordura da carne. Talvez eles não secem tanto.

Aqui estão algumas imagens no Google . Provavelmente é difícil dizer pelas fotos, mas o espasmódico é um pouco translúcido. Eu me pergunto se eles moem carne de porco e gordura juntos.

Acabei de encontrar a receita para isso. O nome dele é Bak Kwa (Carne de Porco Doce para Churrasco). Aqui está a entrada da Wikipedia (garoto, é fácil encontrar coisas quando você sabe o nome!). A receita realmente triturar a carne de porco. Eles usam cerca de 70% de carne e 30% de gordura. Mas, de acordo com a entrada da Wikipedia, também há uma versão cara, onde eles cortam um pedaço sólido de carne.

O açúcar e o sal foram originalmente usados ​​e depois a carne foi defumada (isso soa muito próximo ao churrasco, que geralmente cozinha a carne com fumaça ... deliciosas costelas macias).

Hoje em dia, as pessoas as colocam no forno em fogo baixo. Na receita, eles colocam a mistura picada entre duas folhas de papel manteiga, o que provavelmente a mantém úmida e macia!