Como cozinhar Lo Mein?

Acabei de me mudar para a China e gostaria de cozinhar um pouco de lo mein (macarrão chinês), essa é a maneira mais fácil de obter legumes. comida aqui :)

Os pratos que comprei não são os frescos, mas os secos.

Sou italiano, então, no começo, tentei cozinhá-los da mesma maneira que costumo cozinhar espaguete: ferva-os, retire a água e coloque-os no wook com os outros ingredientes já fritos (óleo, alho , tomates etc ...).

Essa não parece ser a maneira correta, pois o resultado é cozido demais e o molho está pegajoso, então acho que estou cometendo um grande erro.

Alguma dica? (Estou anexando a imagem, pois não tenho 100% de certeza de que tipo de macarrão eu comprei, provavelmente eles são feitos de arroz porque são muito brancos)

Atualização
Eu mantive a foto de outros noddles disponíveis, talvez você possa me sugerir algo melhor que a minha primeira escolha.

ATUALIZAÇÃO 2: Depois de passar 4 anos na China, cheguei à conclusão de que todo macarrão de supermercado simplesmente não é de muito boa qualidade ou pelo menos não é bom para o meu propósito (estou acostumado a massas secas italianas e o equivalente chinês é muito diferente). O melhor macarrão que você pode obter é o fresco no mercado local, a qualidade deles é a mesma da massa fresca que você pode comprar na Itália, já que a copiamos do chinês há muito tempo :))

OK, eu posso ler chinês e deixe-me dizer a resposta: o macarrão que você comprou é feito de ovos. Eles não são feitos de arroz. (Para sua informação, existem DOIS tipos de macarrão chamado "Macarrão de Arroz", eles são realmente feitos de arroz. Os dois tipos variam em espessura).

Você pode primeiro fazer macarrão de sopa para entender a textura do macarrão que comprou. Tente cozinhar pouco e cozinhar demais, veja se consegue encontrar o ponto ideal que deseja.

Agora, para combinar com outros ingredientes, veja como são feitos os "macarrão frito" chinês:

1. Prepare uma panela de água fervida (deve estar fervendo a 100 ° C, não apenas quente)
2. Adicione um pouco de sal na água. Isso ajuda a provar e evita que o macarrão absorva muita água.
3. Adicione um pouco de óleo na água. Isso evita que o macarrão grude mais tarde no processo
4. Coloque o macarrão e cozinhe por 30s a 1 min. Nunca (muito importante!) Cozinhe por mais de um minuto.
5. Retire o macarrão. Eles devem estar mal cozidos agora, o que é bom. Use uma tesoura para cortar o macarrão, caso contrário, você terá um macarrão muito longo no final do processo. Não é necessário enxaguar com água fria se você usar esse método.
6. Você pode desligar o calor para a panela de água agora. Mas não jogue fora.
7. Adicione o óleo a uma panela quente, cozinhe os temperos (por exemplo, cebola, cebola verde, o que você usar)
8. Cozinhe os ingredientes da carne na panela.
9. Adicione uma pequena quantidade de água da panela (que contém sal e óleo) na panela. Adicione também açúcar, molho de soja, etc. para o ajuste final do sabor.
10. Agora coloque o macarrão na panela. Se feito corretamente, toda a água (deve olhar como sopa por agora) devem ser absorvidos o macarrão imediatamente .
11. Cozinhe um pouco o macarrão.
12. Quando o macarrão estiver em torno de 80 a 90%, adicione os vegetais.
13. Quando os legumes estiverem prontos, o macarrão também deve ser feito. Terminar!

Quanto a Lo Mein , não é um tipo de macarrão, mas um estilo de cozinhar macarrão. Ao fazer "Lo Mein", o macarrão é cozido apenas por sopa quente. Um prato "Lo Mein" é o local onde o macarrão é cozido com uma quantidade mínima de água. É como servir macarrão à sopa, mas sem a sopa. Os procedimentos são basicamente os mesmos que os anteriores, exceto que o macarrão é colocado na panela em um estágio posterior e frito apenas brevemente, ou não é frito. Pessoalmente, considero "Lo Mein" um prato mais difícil do que "macarrão frito" (também conhecido como "Chow Mein").

Ferva o macarrão até que esteja quase pronto, depois enxágue-o com água fria para lavar o amido da superfície. Misture com um pouco de óleo (gergelim é bom) para evitar que grude e deixe na peneira para secar ainda mais. Em seguida, frite quando estiver pronto.

No que diz respeito à minha experiência, pelo menos o macarrão chinês e vietnamita geralmente é (se não sempre) muito pegajoso e você usa muito óleo para evitar que grude. Se a textura parecer boa, mas o macarrão ficar grudado, o macarrão não será cozido demais.

EDIT: Se você não tiver certeza se é macarrão de trigo ou arroz: coloque um pouco em água morna ou fria e cuide depois de uma hora ou mais se o macarrão ficar mais branco. A água deve ficar limpa. Se assim for, então você tem macarrão de arroz. Se você tiver macarrão de arroz: coloque o macarrão em água morna ou fria até que fiquem flexíveis, mas não macios. Em seguida, frite o macarrão até terminar. E use um pouco de óleo para evitar que grudem!

O termo "lo mein" vem do cantonês lou mihn (撈麵), que significa "macarrão mexido / jogado". No mandarim, geralmente é chamado de " 拌麵 (macarrão misto)".

Você pode usar o mesmo tipo de macarrão para lo mein e chow mien. Macarrão de trigo com ovo é o tipo típico de macarrão usado nesses pratos. Macarrão de ovo fresco (de preferência com ~ 1/4 "de espessura) é ideal para lo mein, enquanto macarrão fresco ou seco pode ser usado para fazer chow mein. Com qualquer um, o macarrão precisa ser amolecido por ebulição antes de cozinhar. Para macarrão seco, é recomendado para fervura em água (fervendo) por ~ 5 a 6 minutos antes de cozinhar, o macarrão de ovo fresco ou por outro lado precisa apenas de 2 a 3 minutos.O tempo necessário para cozinhar varia de acordo com a espessura do macarrão, consulte na embalagem para obter instruções.

Você pode consultar este guia como uma referência aos diferentes tipos de macarrão de trigo e sua adequação ao cozimento.

O objetivo final aqui é cozê-los até que estejam cozidos, mas não muito moles (trate o macarrão como macarrão e cozinhe-os "al dente").

Cozinhar macarrão chow mein envolve fritá-los em uma espécie de panqueca e, em seguida, derramar carne e legumes fritos sobre o macarrão frito. Isso é semelhante à forma como o yaki-soba japonês é feito, considerado uma derivação do chow mein, mas com sua própria distinção.

No entanto, com lo mein, o macarrão parboilizado normalmente é adicionado próximo ao final do cozimento para ser aquecido (em vez de frito) e jogado com um molho e também jogado outros ingredientes (ou o ingrediente foi derramado após o macarrão ter sido jogado) )

Ao contrário do que as pessoas dizem, ao cozinhar chow mein, o macarrão é frito separadamente, embora não muito crocante, mas simplesmente para cobri-lo com óleo e dar uma textura melhor. O estágio de fritura é pulado ao fazer lo mein. A crocância do macarrão não é a distinção que diferencia os dois tipos de pratos.

Quais molhos você usa e quais ingredientes você usa, até o seu gosto. Normalmente é usado molho de soja escuro ou leve, molho de ostra e molho de pimenta. Usar óleo de gergelim pode ajudar a melhorar o sabor do prato com seu perfume perfumado.

A segunda foto que você postou (primeiro após a edição) é " la mian ". Esses tipos de macarrão são mais adequados para pratos de sopa, o ramen japonês é derivado desses tipos de macarrão para gostos japoneses como chuuka-soba.

Os tipos de macarrão observados nas últimas imagens são denominados "fen si" (粉丝, as finas) e "fen tiao" (粉条, as planas). O primeiro e o último é o que é conhecido como " celofane / macarrão de vidro / aletria ". Ambos são tipicamente feitos de feijão mungo ou amido de batata doce. Ambos são geralmente fritos ou servidos em sopas e normalmente encontrados em supermercados na forma seca. O último é geralmente mais grosso que o primeiro.

Embora deva ser feita uma distinção entre 粉丝 (fen si) e 米粉 (mi fen) é que mi fen é aletria feita com arroz moído, é mais provável que as pessoas pensem que você quer dizer o tipo de amido de feijão / batata sobre o último feito de amido de arroz quando você diz "fen si".

Eu sei que este post é antigo, mas eu só queria aconselhá-lo que qualquer tipo de macarrão chinês de cor amarela é sempre feito com ovos. Todo macarrão branco ou claro, sempre é feito de arroz. Entre em contato comigo se você não conseguir aperfeiçoar a maneira como cozinha cada tipo