Acabei de visitar a China (Pequim).
Lá eu tive Pato à Pequim, que foi maravilhoso. Eles serviram com um molho - meio doce, marrom e grosso. Eu queria saber se alguém tem um nome para este molho, pois as pessoas com quem eu estava não sabiam o nome.
Eu realmente amei esse molho e quero usá-lo com outras coisas - qualquer ajuda em seu nome seria ótima!
Respostas:
Tradicionalmente, o molho combina vários ingredientes, um dos quais, como Bart mencionou, é o molho Hoisin. Os outros ingredientes são:
Geralmente, você pode comprá-lo no supermercado chinês local, mas é mais fácil e saboroso fazer o seu.
Deve ter sido o molho Hoisin ou o molho de feijão doce .
Este é o molho que eu uso como adaptação de anos de pesquisa:
Misture bem, pinte na panqueca com pincel de cebolinha e adicione a tira de pepino.
O molho, facilmente disponível na Europa, mas não nos EUA ou no Canadá, é o molho de pato à Pequim. O citado geralmente é o molho de pato à Pequim Lee Kum Kee. Não confunda com Saucy Susan Peking Duck Sauce ou outros molhos de pato genéricos, que são laranja ou amarelos, que são uma espécie de molho agridoce de abacaxi. Uma correspondência mais próxima é o molho Hoisin, semelhante, mas não exatamente o mesmo se for muito particular; três variedades estão disponíveis nos EUA (todas na Amazon.com); os que eu encontrei são Lee Kum Kee / Panda, Koon Chun (muito bom) e Wok Mei. Eu encontrei uma fonte na Amazon.co.uk, mas com frete para os EUA, custa cerca de 23 USD. Eu tenho que confiar na web, pois não há compras chinesas a menos de cem quilômetros de minha residência; viajar para o que custaria mais do que o transporte da Inglaterra. Eu espero que isso ajude.