A pergunta sobre a dissolução do pó de cacau no leite descreve as duas soluções alternativas comuns para fazer leite com chocolate com pó de cacau cru. Embora obviamente funcione mais facilmente com leite quente, fazer lodo / lama de cacau é uma alternativa funcional. No entanto, não é muito prático, e é por isso que desejo renovar este tópico. No entanto, não estou me contentando com nada além de conseguir algo comparável ao cacau instantâneo . Então, preferiríamos que essa pergunta se restringisse à química de alimentos ou à espionagem industrial. (Muito provavelmente, a solução é um aditivo alimentar ..)
Então, qual é a mágica por trás de Kaba ou Nesquik? Como eles transformam o pó de cacau em leite instantâneo com chocolate em pó?
Eu já descobri que o cacau comum é o fracamente desengordurado . Obviamente, o subsídio de óleo contribui para a dificuldade de misturá-lo com fluidos frios. - Então eu saí e comprei um pouco de cacau fortemente sem óleo , que subjetivamente já mistura melhor. (Mas isso pode ser apenas uma racionalização pós-compra .) A adição de glicose em pó também ajuda nas habilidades de sabor e mistura.
No entanto, isso não resolve o problema de maneira satisfatória e ainda exige uma agitação. Portanto, provavelmente há realmente algum aditivo alimentar necessário. Também li (não consigo encontrar o link) em algum lugar sobre o vapor (água quente) desempenhando um papel na transformação de cacau em pó em grânulos instantâneos. Mas também, obviamente, estou procurando algo que você possa fazer em uma cozinha comum e que não envolva inventar máquinas complexas. Então, você tem alguma dica, conhecimento especializado, links?