Como preparar manteiga para assar quando o tempo é limitado?

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Pela minha experiência, a melhor maneira de usar manteiga ao assar é deixá-la amolecer à temperatura ambiente. No entanto, às vezes a pessoa está com pouco tempo e deve usar o microondas para amolecer a manteiga. Eu sempre senti que os biscoitos são melhores quando a manteiga é um pouco mais firme. Por que é que? Existe uma maneira melhor? Devo simplesmente descongelar a manteiga no microondas com cuidado? Talvez colocá-lo em um saco fechado e colocá-lo em água morna?

baking butter

— Neil Fein
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Descobri que a manteiga derretida ou excessivamente macia resultará em biscoitos muito achatados. Mas eu me pergunto se você amolece a manteiga no microondas, faz a massa e depois esfria a massa para reafirmar a manteiga agora incorporada, se funcionaria da mesma maneira que começou com a consistência adequada da manteiga?

— Allison

@Alison - A resposta de David está vinculada a um artigo que indica o contrário, infelizmente.

— Neil Fein

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Para que a manteiga atinja a temperatura ambiente mais rapidamente, você pode cortá-la em pedaços muito pequenos ou ralar com um ralador de queijo e deixá-la em uma única camada. Chegará aonde você deseja em cerca de 10 minutos.

Seus biscoitos têm um sabor melhor com manteiga à temperatura ambiente, porque eles têm mais ar. Quando você mistura a manteiga, o açúcar e os ovos na sua receita de biscoitos, cria uma emulsão de óleo, proteínas e ar. Esses pequenos bolsões de ar na massa de biscoito ajudam o biscoito a inchar quando assa. Quando a manteiga derrete completamente antes de misturá-la, essa emulsão tem muito menos ar do que deveria, portanto a textura dos seus biscoitos não é tão boa.

— yacomink
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Este artigo tem muitas informações interessantes sobre manteiga em cookies, incluindo erros comuns que as pessoas cometem.

Sugere:

A melhor maneira de preparar a manteiga congelada ou refrigerada para cremes é cortá-la em pedaços. (Nunca use um microondas: ele derreterá, mesmo que pareça sólido.) Quando a manteiga ainda estiver fria, mas com a impressão de um dedo quando pressionada com cuidado, ela estará pronta para ser desnatada.

— David Norman
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Artigo interessante!

— Neil Fein

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Sei que o microondas pode ser uma má ideia, mas acho que " vai derreter" está exagerando um pouco. Começa sem derretimento e, eventualmente, derrete, sim, mas claramente isso não acontece instantaneamente. Certamente você pode se safar um pouco, mesmo que não seja tanto quanto você pensa que pode. Ponto discutível, na verdade; A sugestão de yacomink é muito melhor.

— Cascabel

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enganação! use uma manteiga falsa. margarina é grosseira, doentia e certamente não é o que estou sugerindo, mas hoje em dia eles têm uma boa manteiga artificial que tem pelo menos 30% de manteiga real e creme bem direto da geladeira. eles têm um aqui na Nova Zelândia chamado olio, do qual gosto bastante, e presumo que a nossa tecnologia em ciência de alimentos não esteja em um nível astronomicamente superior em comparação com o resto do mundo.

— Torta de frango
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Eu pensei que olio é apenas outro nome para margarina?

— Marti

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como a margarina não é saudável?

— precisa saber é

@zanlok: Muitas margarinas têm altos níveis de gorduras trans , que a ciência nutricional percebeu serem muito mais prejudiciais do que as gorduras saturadas da manteiga.

— Vince Bowdren

você tem uma referência para a ciência sobre gorduras trans? é uma realidade política para mim, não tenho certeza se todos estão de acordo com o que está na ciência, porque Aaronut me chamou nessa ocasião.

— Zanlok

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corte a manteiga fria em cubos de 1/2 ", coloque-os em uma tigela com água morna (37c) por aproximadamente 10 minutos.

— user16811
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Corra para a loja e compre outra caixa de manteiga. Eu tentei de tudo, mas este parece ser o melhor caminho a percorrer. Microwaving não amolecerá a manteiga uniformemente e dará uma textura muito grossa.

— Jill
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Oi Jill, comprar mais manteiga na loja resultará em mais manteiga gelada; você tem uma maneira melhor de aquecer mais rápido?

— Mfg

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Eu acho que ela quis dizer que há manteiga à temperatura ambiente disponível nas lojas onde ela mora.

— Mien

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Eu colocaria no microondas por alguns segundos. 5-10 amolece bastante agradável!

— user2077366
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