Por quanto tempo você mantém o chocolate e qual é a melhor maneira de armazená-lo?

Por exemplo, tenho alguns bares de Valrhona que uso para tortas de chocolate e doces, mas não faço a sobremesa há algum tempo. Quanto tempo dura o chocolate antes de perder o sabor (ou não)? E uma vez que o material branco fica do lado de fora, está pronto? Qual é a melhor maneira de armazená-lo pelo maior tempo possível? Obrigado.

Independentemente do tipo, todo o chocolate deve ser armazenado em local fresco e com baixa umidade (seco), longe da luz solar direta. Seria melhor selá-lo em um recipiente hermético, porque, como disse ElendiTheTall, a manteiga de cacau absorverá os sabores.

Chocolate escuro vai durar anos. O leite e o chocolate branco duram muito mais tempo (alguns meses), devido ao seu conteúdo em leite.

O chocolate armazenado incorretamente desenvolverá uma floração, que aparece como uma mancha ou mancha branca ou cinza na superfície. A mancha é a separação da gordura da manteiga de cacau e é um sinal de que a temperatura do chocolate se perdeu. Esse tipo de chocolate ainda é adequado para qualquer aplicação em que o chocolate será totalmente derretido (a maioria dos assados). Pode até ser usado como chocolate base (sem sementes) para temperar com o método de semeadura, mas não deve ser usado para outras confecções.

Armazenado corretamente, o chocolate pode durar muito tempo, devido ao seu teor de umidade extremamente baixo. Frio e seco são a chave. Bem embrulhado, pode ser congelado, mas isso parece desnecessário.

4 meses, 6 meses não é problema. Os anos podem começar a ser excessivos, mas no final o chocolate ainda será utilizável.

Ao descongelar o chocolate congelado, mantenha-o bem fechado para evitar a formação de condensação. Além disso, ajuda a movê-lo do freezer para a geladeira por 24 horas e depois para o armário, mantendo-o totalmente coberto até a temperatura ambiente.

A verdadeira vida útil do chocolate depende muito de como é armazenado e de que tipo de chocolate estamos falando. Por exemplo, se uma barra de chocolate é armazenada na despensa, ela dura de 2 a 4 meses - mas, se for armazenada na geladeira, dura de 4 a 6 meses, além da data impressa. A melhor maneira de guardar é em um local seco e fresco, como na geladeira. Como o chocolate tem um baixo ponto de fusão, não deve ser deixado em locais quentes ou ao sol por muito tempo. Você pode congelar, isso dura mais tempo!

Fonte: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/

A melhor maneira de armazená-lo é em um local fresco e escuro com baixa umidade. Você não deve guardá-lo na geladeira. O chocolate absorve outros sabores, como uma esponja, portanto, mantenha-o longe de qualquer coisa com um odor forte.

A "flor" branca do chocolate é a manteiga de cacau que sai da superfície. É inofensivo e desaparecerá quando você derreter o chocolate.