Quando você está determinando o doneness pelo tempo, você está fazendo errado :)
Existem muitas diferenças entre os peixes individuais, apenas para peso, espessura, temperatura do forno e tempo. A melhor maneira é medir o interno temperatura (coloque um termômetro na parte mais grossa do filé); Eu gosto de cerca de 120 F (50 C) para o salmão (carryover cozinhar eleva a temperatura um pouco maior depois de tirá-lo da panela), mas depois tem que ser peixe de boa qualidade. Você precisa verificar cedo e frequentemente , porque pode ir de mal cozida a cozido demais rapidamente. Agora, como zanlok diz, minha experiência é principalmente com pan fritura, e eu esperaria usar o forno seria um pouco mais lento do que usar uma panela por causa da transferência de calor mais lenta; então você deve estar um pouco mais seguro.
Se você não tem um termômetro de carne, uma maneira fácil de testar o peixe é saber a translucidez. Salmão ainda pode ser um pouco translúcido no meio. Além disso, devidamente feito flocos de peixe ao longo das "costuras" naturais. Outro truque legal (que não funciona para filés sem osso - desculpe) é encontrar um osso na parte mais grossa do peixe: se ele sair com bastante facilidade, então os tecidos conjuntivos já se dissolveram e acabou.
Isso deixa a temperatura do seu forno. Gostaria de ir com muito alta - dessa forma o peixe recebe o menor tempo possível para secar (o que vai ser um grande risco com este método de cozimento, eu acho - a menos que você envolva o salmão em bacon ou algo parecido). Em um palpite, eu tentaria 450 F (230 C).