Por quanto tempo devo cozinhar carne de porco (a 100 ° C)?

Eu tenho um ombro de porco cozinhando no forno agora a 100 ° C (212 ° F). Eu estava pensando em assá-lo por 7 horas, isso será suficiente para cozinhá-lo com segurança?

Vi o gráfico do FDA sobre temperaturas internas mínimas - mas não sei como traduzir isso para a temperatura / tempo do forno.

100 ° C por 7 horas parece perfeito. A carne estará derretidamente macia a essa altura. Na verdade, acho que você pode diminuir ainda mais a temperatura, se quiser, digamos 80 ° C ou 90 ° C. É claro que, se você quiser ter certeza absoluta, verifique com o termômetro, mas, a menos que saiba que seu forno não é confiável ou que possui o maior ombro de porco do mundo, tenho 100% de certeza de que será mais do que feito em 7 horas a 100 ° C. Boa sorte!

100 ° C parece um pouco baixo. Eu fiz um ombro de porco com osso a 120 por 8 horas antes agora, acho que a norma é de 2 horas por libra (450 g) nessa temperatura.

Para estar seguro, você realmente deve usar um termômetro de carne, a triquinose não é algo que você deseja ter.

Estritamente do ponto de vista da segurança alimentar, 7 horas a 100 ° C provavelmente o levarão aonde você quer estar.

No entanto ... se esse for o seu objetivo, você ficará com um pedaço duro de carne com muita gordura e tecido conjuntivo, e tenho quase certeza de que você não ficará feliz com o resultado. Para obter ternura, você precisa ir muito além da recomendação de segurança.

Para fatiar, você provavelmente precisará atingir cerca de 77 ° C (170 ° F) interno, mais ou menos alguns graus. Para puxar, seu interno provavelmente terá que subir mais de 90,5 ° C interno (195 ° F) ou até mais alto - novamente dê ou tome alguns graus.

Para chegar lá, não sei se 100 ° C vai diminuir, principalmente em 7 horas. Ontem, fiz um pouco de carne de porco desfiada de uma bunda de Boston (parte de um ombro inteiro) e ela cozinhou 8-9 horas a 122 ° C (250 ° F).

Se eu fosse oferecer alguns conselhos, diria que aumente a temperatura de cozimento em cerca de 25 a 30%. Além disso, use o termômetro como uma diretriz geral para quando começar a verificar a uniformidade, não como uma medida absoluta. Depois de chegar a alguns graus do seu alvo, use os olhos e a sensação da carne para determinar se você está pronto ou não.

Confira alguns fóruns de churrasco para obter conselhos melhores e mais detalhados. Mesmo se você assar a carne no forno, os mesmos conceitos ainda se aplicam (sem o aspecto de fumar). Eu recomendo:

• O Boletim Virtual Weber
• Irmãos do BBQ

Primeiro, o tempo de cozimento dependerá do tamanho da peça. Por cerca de 6 libras, eu diria que você está olhando de 10 a 12 horas a 200F (2h por libra é um bom ponto de partida). Com mas e outros cortes difíceis, seu objetivo não é a temperatura interna mínima. Você quer ir mais alto, porque o tecido conjuntivo começa a desmoronar a cerca de 190F, de modo que é a temperatura interna que você está procurando.

A 200-225 graus F, planejo cerca de uma hora por libra no meu Big Green Egg. O uso de um termômetro eletrônico de sonda é ESSENCIAL. Retira todo o trabalho de adivinhação. A temperatura interna de 200 graus F é perfeita para carne de porco desfiada.

Eu cozinhei um grande ombro de porco no osso em um Aga. visava alimentar 8 pessoas, mas restava uma grande quantidade de carne. Tinha uma hora a 228 graus centígrados para esquentá-lo e as 24 horas a 110 graus centígrados. Foi magnificamente preparado na hora. Para nossa surpresa, o centro estava a 100 graus centígrados no final. Um problema a ser observado era a grande massa de óleo que transbordava na assadeira durante a noite. Na próxima vez, drenaremos o óleo algumas vezes durante o processo de cozimento.