Como é uma frigideira saudável de ferro fundido?

Eu já li bastante sobre como restaurar e temperar o ferro fundido, mas não tenho idéia se algum do antigo ferro fundido que herdei poderia se beneficiar disso.

O ferro fundido saudável é preto? ou deve ser um pouco metálico (ou seja, um pouco prateado, como aço). A cor preta provém de um único processo de tempero ou se desenvolve com o tempo?

É liso? ou está tudo bem se houver alguns caroços na textura da superfície?

e finalmente: após o tempero, a superfície deve ter uma leve aparência oleosa ou deve estar totalmente seca? e o ferro fundido saudável deixará um resíduo em um pano se eu limpá-lo? Alguns fazem, e não tenho certeza se isso é bom ou ruim.

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— Colin K
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Respostas:

Idealmente, deve ser preto fosco a levemente brilhante e muito suave. Este artigo tem algumas informações fantásticas sobre o óleo ideal para usar (linhaça) e o método de tempero, com fundamentação científica real.

— Michael Natkin
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Essa é uma referência absolutamente espetacular! Muito obrigado. Vou dar a outras pessoas a oportunidade de responder, mas aceitarei sua resposta em um dia se não melhorar nada.

— Colin K

Esse é um artigo exagerado e incorreto. Sim, o óleo de linhaça ou de linhaça é um ótimo óleo para ferro fundido (e jade), mas só precisa de um calor alto e rápido na parte superior do fogão. Não são seis horas de sessão no forno! O ferro fundido também tem "poros", mas não abre quando aquecido; na verdade, essa é a beleza do ferro fundido; ele não muda muito quando aquecido e resfriado; portanto, é capaz de manter uma superfície semi-fosca ondulada e, portanto, não ser antiaderente ! O ferro fundido tem uma das mais baixas classificações de expansão térmica para um metal seguro para cozinha, metade da de aço inoxidável ou alumínio #

— TFD

@TFD O artigo que você dispensa tenta apoiar seus argumentos com alguma ciência. Você, por outro lado, diz que está incorreto e que um calor rápido no forno é suficiente. Seria bom se você explicasse se deseja que ponderemos seu comentário.

— Michael

@ Michael bem TFD é realmente parcialmente correto. Você não precisa passar por todo esse trabalho e pode apenas temperar a panela na placa, e isso provavelmente será ótimo. Se você deseja um tempero sólido como uma rocha, que resistirá a um bom teste de tempo, as várias camadas super finas de tempero produzirão uma casca protetora muito agradável e uniforme, que agora você pode começar a "apenas limpar e aquecer a placa antes de armazenamento." Começar da maneira correta oferece um produto melhor a longo prazo.

— Escoce 20/03

A resposta de Michael é fabulosa, mas uma outra observação: enquanto o tempero funcionar e atingir o efeito desejado, será um bom tempero. Eu tenho uma variedade de formas / tamanhos de ferro fundido que eu amo, e poucos deles têm o delicioso tempero suave que é POSSÍVEL obter.

Eu experimentei panelas com uma variedade de óleos, tanto na faixa quanto no forno. Os que funcionam bem: boas propriedades antiaderentes geralmente são suaves e semi-foscas, mas variam.

A referência do artigo continha ótimas coisas, e a química envolvida é complexa, mas ter um bom pan útil é bastante direto.

Eu acho que o ponto aqui para mim é: mexer com ele se você tiver tempo / inclinação, mas se você tiver um tempero decente, não há necessidade de desfazê-lo apenas por uma questão de técnica 'certa' ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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