Como fazer pó espumante para doces?

Quando eu era jovem, alguém me ensinou como fazer esse pó que você encontra nos doces. É ácido e parece "brilhar" na boca, mas eu não sei o nome e, portanto, não consigo encontrar uma receita.

Suponho que preciso usar bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), mas, além disso, não me lembro do que há nele.

Qual é o nome deste pó e como é feito?

Suponho que você queira dizer sorvete, que é feito misturando 1 xícara de açúcar em pó (também chamado de açúcar de confeiteiro) com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (também chamado de bicarbonato de sódio) e 1 colher de chá de ácido cítrico em pó. Alterar a proporção de refrigerante (alcalino) em ácido cítrico torna mais ou menos gasoso.