Respostas:
A resposta aceita anteriormente contém um bom link, mas não há informações aqui no Seasoned Advice, então pensei em escrever algumas coisas do meu entendimento depois de ter desenvolvido um interesse permanente nos alimentos Cajun na última década.
Basicamente, crioulo é um termo muito mais amplo, com uma história mais longa. Embora seja talvez impreciso dizer que Cajun é uma área de "subconjunto" e estilo culinário, é mais geograficamente e sabor específico do que apenas dizer crioulo. A história das pessoas e da região identificada como crioula (nos continentes americanos) remonta a um longo caminho, e Cajun é um fenômeno mais recente. O crioulo também pode se referir a outros povos e regiões além das regiões sul / central da América do Norte, embora esse uso nos Estados Unidos seja uma memória distante.
No século passado, o termo "Cajun" certamente alcançou um status independente de povo, região e sabor auto-identificados - o último, sem dúvida, devido à potência do sabor de suas ofertas. Quais ofertas, na minha opinião, quando consumidas, são quase sempre exemplos requintadamente agradáveis de perfeição na experiência da comida.
As cozinhas cajun e crioula são originárias da influência francesa / européia, mas há uma diferença específica entre elas.
Cajun é a cozinha 'provincial' francesa, adaptada por trabalhadores locais para e com ingredientes locais.
O crioulo é a culinária 'aristocrática' francesa, praticada nas famílias mais ricas do sul, imitando as influências da culinária francesa / européia de alta qualidade, mas ainda tendo influência Cajun local usando ingredientes de alta qualidade, mas ainda locais.
Ambas as cozinhas têm influências francesas, espanholas, portuguesas, italianas (européias), refletindo os ocupantes anteriores dos territórios do sul, bem como influências africanas e nativas americanas.