Como ferver um ovo macio

Existe uma maneira à prova de idiotas para garantir que a clara do ovo esteja firme, mas toda ou parte da gema permanece escorrendo?

Muito poucas pessoas experimentaram um ovo cozido macio e perfeitamente cozido. Há uma tradição entre os chefs de tentar mostrar um ao outro como perfeitamente podem cozinhar algo tão simples quanto um ovo. O chef Fernand Point , que serve de inspiração para o afável chef Gusteau no filme animado da Pixar, Ratatouille, testaria seus aprendizes pedindo que eles fritassem um ovo. Com um termômetro responsivo, como o infravermelho, você pode aproximar o trabalho deles em casa.

Se você já tiver essa sensação de cientista louco, tente cozinhar o ovo em uma tigela de água colocada no forno. Comece com água fria da torneira na tigela, coloque os ovos na água e o conjunto em um forno ajustado na sua configuração mais baixa. A cada cinco minutos, verifique a temperatura da água na tigela. Se você estiver usando um termômetro infravermelho, mexa a água antes de medir. Deixe a água pairar entre 65 ° C e 68 ° C por uma hora. Na maioria dos fornos, é necessário desligar e ligar o forno para manter a água nessa faixa. O resultado será um gel firme amarelo brilhante. Eu tenho uma foto do gel para a versão frita do ovo cientista louco (o que eu chamo de Ovos Mondrian ):

Se você deseja que a gema escorra, a temperatura da água deve estar entre 63 ° C (para cozinhar os brancos), mas abaixo de 66 ° C para manter a gema escorrendo.

Leia este artigo para obter uma explicação científica completa do processo: Rumo ao ovo macio e perfeito

A parte mais importante é esta fórmula:

que com água fervente (100 ° C) e um ovo refrigerado (4 ° C) resulta nessas parcelas:

portanto, dependendo de quão macio você deseja e qual é o tamanho do seu ovo, convém um tempo de cozimento entre 4 e 6 minutos.

Cozinhe o ovo em água já fervente por 4 minutos e retire. Corte (mais parecido com a torneira) a parte superior da concha com sua colher, adicione um pouco de sal marinho e mergulhe em torradas finas até consumir toda a delícia dos ovos. Se o ovo estiver frio na geladeira, coloque-o na panela com a água enquanto ferve; se o ovo estiver em temperatura ambiente (melhor), coloque-o na água já fervendo.

Como você, eu amo uma gema escorrendo e odeio um branco que não está definido! Venho experimentando o ovo quente algumas manhãs por semana nos últimos dois anos e descobri o seguinte:

• Eu gosto de um ovo de 5 minutos; o ovo de 4 minutos é, pelas minhas luzes, mal passado e nojento.
• A pressão barométrica afeta a rapidez com que a água ferve e a rapidez com que ela evapora!
• Ovos "cozidos" devem ser chamados de "ovos cozidos", porque você NÃO deseja ferver com força total.

Para fazer um ovo cozido perfeito:

1. Retire os ovos da geladeira e coloque-os no balcão.
2. Leve a água salgada para ferver.
3. Coloque o (s) ovo (s) na água fervente.
4. Ferva delicadamente por exatamente 5 minutos, nem mais nem menos.
5. Mergulhe em água fria por cerca de 5 segundos.
6. Coma imediatamente!

Eu obtenho resultados ideais ao colocar os ovos em água fervente e depois desligar o fogo. Inicie o cronômetro.

Acho 6-8 minutos é perfeito, enquanto até 10 podem produzir bons resultados. Quando o tempo acabar, despeje a água quente e substitua por água fria. Isso ajuda a descascar e a desacelerar a transferência. Os brancos são sólidos, mas não de borracha, e quanto mais tempo beneficia um centro alaranjado e cremoso. Leva mais tempo, mas os resultados são realmente saborosos.

Nota: use água suficiente em uma panela grande o suficiente para que o número de ovos não mude demais a temperatura da água; caso contrário, o tempo variará.

Você pode comprar uma caldeira de ovos para cozinhar os ovos. Exemplo: