Como garantir que meus hambúrgueres (ou qualquer outra comida inadequada crua) seja saborosa? Com outros alimentos, é possível ajustar as proporções das especiarias de acordo com o gosto, mas eu não provaria a carne crua.
Como garantir que meus hambúrgueres (ou qualquer outra comida inadequada crua) seja saborosa? Com outros alimentos, é possível ajustar as proporções das especiarias de acordo com o gosto, mas eu não provaria a carne crua.
Respostas:
Você tira uma pequena quantidade, cozinha e prova. É a maneira clássica, por exemplo, de saber se a lingüiça ficará boa depois de cozida, mas antes de colocá-la na embalagem.
Hambúrgueres são carne. Compre carne de uma fonte confiável e prove-a crua :)
EDIT em resposta ao comentário do OP:
Patógenos transmitidos por alimentos podem ser insidiosos; cozinhá-los até a morte é uma maneira de lidar com eles; outra maneira é o gerenciamento de riscos para evitar trazê-los para a cozinha.
Tradicionalmente, é necessário que a carne de porco seja cozida por causa dos parasitas de Trichinella, embora, pelo menos nos EUA, eles não sejam mais encontrados na carne de porco comercial, e o CDC acredita que todos os casos de triquinose humana são devidos a caça selvagem mal cozida.
Um perigo mais provável é a intoxicação alimentar por bactérias fecais humanas, como salmonela ou E. coli O157: H7. Existem algumas maneiras de evitá-las além da sorte. As práticas agrícolas de fábrica que envolvem milhares de animais engaiolados que vivem juntos e processados em grandes matadouros têm mais probabilidade de levar à carne contaminada do que uma pequena fazenda que produz carne alimentada com pasto ou pasto. Como essas bactérias crescem na superfície da carne, elas são mortas quando a superfície é cozida e o interior é raro. Infelizmente, quanto mais cedo a carne é moída, mais tempo qualquer bactéria na carne picada / moída precisa se reproduzir (e, em intoxicação alimentar, o número de bactérias é um fator importante). Por esses motivos, recomendo comprar carne de uma pequena fazenda local ou, se você quiser carne picada / moída, compre um corte completo e faça moer um pouco antes de cozinhá-lo.
Eu acrescentaria que o perigo de contaminação por bactérias fecais de vegetais crus é igualmente alto, mas nós os consideramos mais seguros por hábito, porque tradicionalmente o perigo da carne era devido a parasitas internos, não a bactérias fecais introduzidas por confinamentos modernos concentrados. Os parasitas das plantas geralmente não podem infectar os seres humanos e, diferentemente da carne, eles geralmente podem ser esfregados ou descascados.
Penso que o risco de provar ocasionalmente carne crua é comparável a comer vegetais crus com casca: você experimentaria espinafre, couve, cebola verde para economizar cinco minutos? Então você não vai sair do ramo provando um pouco de carne picada ou de porco :)