Como misturar um espaguete à carbonara?

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Ao cozinhar espaguete à carbonara, misturo o macarrão, o bacon, o queijo e as gemas com uma colher. Essa técnica frequentemente resulta em espaguete amassado, bem como agrupamento de bacon.

O que eu poderia fazer diferente?

pasta carbonara

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Além das dicas da bisavó de Joe, você pode tentar enxaguar bem o macarrão com um pouco de água morna após cozê-lo al dente. Dessa forma, você enxagua o amido restante e evita que a massa continue a cozinhar. O enxágue resulta em massas mais firmes, macias e sedosas, que não se amontoam ou são esmagadas. Sua colher ou pinça deslizará sem danificar a massa. :)

— ilonavg
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Em +1, costumo lavar o macarrão para interromper o cozimento, se não pretendo comê-lo imediatamente, mas não sabia o efeito do enxágüe no amido.

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Você acha que o queijo derrete e os ovos coagulam bem quando são adicionados após um enxágue refrescante?

Sim, se estiver usando apenas um pouco de água morna. O macarrão ainda estará quente. Depois de escorrer e enxaguar, misturo o espaguete com o restante dos ingredientes da panela, que ainda está quente ao cozinhar o macarrão, para que haja calor suficiente para que os ovos se transformem em um molho macio e encantador, mas não tanto quanto você acabar com pedaços de ovo mexido.

— 22411 ilonavg

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Claro, se você estiver com calor residual, presumo que seja uma panela mais pesada, portanto é possível que isso não seja suficiente se você tiver panelas muito finas.

— 7111 Joe

Em geral, os italianos não enxaguam a massa antes de adicioná-la à panela que contém os condimentos.

— Moscafj

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Aqui está como eu aprendi com minha bisavó:

cozinhe o bacon / carne de porco salgada / em casa / o que for
bata os ovos (ela usou ovos inteiros) com um pouco de pimenta preta
escorra o macarrão cozido e misture imediatamente o macarrão com os ovos; se estiver muito seco, adicione um pouco da água da massa.
Adicione o produto de porco frito e misture um pouco mais.
polvilhe o queijo por cima enquanto servia.

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Mas também sou conhecido por misturar tudo, exceto a massa (talvez não a carne de porco se ainda estiver muito quente) e depois misturá-la enquanto a massa ainda estiver quente, como se você estivesse jogando para misturar o molho em um prato. salada. (pinças funcionam muito bem)

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De qualquer forma, você acaba com os pedaços de carne de porco frita na parte inferior da panela em que estava misturando. A maneira mais fácil é economizar 1/3 a 1/2 e salpicar por cima ao servir.

— Joe
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Eu não tinha pensado em usar pinças de salada para preservar a forma da massa. Obrigado!

Qual é o problema de misturar a carne de porco se estiver quente? Os ovos vão coagular de qualquer maneira.

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@ Tim: porque você quer que a mistura de ovos grude na massa; se configurar demais porque você o aqueceu, não revestirá a massa com a mesma uniformidade ... o que poderia explicar por que você precisa misturar demais.

— 6111 Joe

Concordo, além do bacon estar crocante. Lembre-se, você pode significar bacon americano .

— Orbling

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A chave é a água. Use a água da massa para obter o melhor sabor. Este prato é principalmente sobre o tempo. Nunca enxágüe o macarrão com água!

Além disso, se você estiver fazendo Carbonara com outra coisa senão Guanciale (bochecha de porco) - Que vergonha!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Também está contido o vídeo da receita. O homem é o verdadeiro negócio (com o verdadeiro sotaque romano para combinar com o prato). Observe quantas vezes ele usa a água.

— bdd
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Eu costumo lavar o macarrão. Qual é a diferença? Além disso, por que não seria bom usar outras partes do porco?

Não lave a massa com água, há um bom sabor nessa água. Na maioria das vezes, guardo um pouco de água para misturar com o molho e adicionar sabor. Além disso, eu estava lhe dando um pouco de dificuldade sobre outras partes de porco .. nos EUA, é quase impossível encontrar guanciale, então eu costumo fazê-lo com pancetta (na verdade, eu fiz isso ontem à noite porque seu post me fez pensar!). Eu nunca tentei com bacon americano "normal" no entanto.

— BDD

Parte do conteúdo do link quebrado (não o vídeo) em web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

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Você pode tentar substituir espaguete por macarrão rigatoni. Desta forma, é muito mais fácil misturar e você vai acabar com um prato muito mais próximo da autêntica receita italiana de carbonara.

— Pino Pinto
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Eu tentei muitas massas diferentes, mas nunca rigatoni. Parece que o molho deve ficar nos buracos. Eu vou tentar.