Quais são alguns dos principais pontos para armazenar café e preservar a frescura?
Métodos diferentes para grãos inteiros vs moídos?
Quais são alguns dos principais pontos para armazenar café e preservar a frescura?
Métodos diferentes para grãos inteiros vs moídos?
Respostas:
Você definitivamente quer manter o feijão inteiro o máximo possível. Idealmente, moa a quantidade necessária antes de preparar o café. Mantenha os grãos inteiros hermeticamente fechados e o congelamento provavelmente não será necessário, a menos que você compre um mês de grãos com antecedência.
Partida StarbucksStore.com:
Frescura
Use café moído na hora. Pense no café como produtos frescos. Os inimigos do café são oxigênio, luz, calor e umidade. Para manter o café fresco, guarde-o em um recipiente opaco e hermético à temperatura ambiente. Armazenar café na geladeira ou no freezer para uso diário pode danificá-lo, pois o ar quente e úmido condensa os grãos sempre que o recipiente é aberto. O café integral permanece fresco por mais tempo porque há menos área de superfície exposta ao oxigênio. Para melhores resultados, o café deve ser moído imediatamente antes da infusão e usado ou armazenado imediatamente.
Portanto, se você usar o freezer, permita que as beens retornem à temperatura ambiente antes de abrir a bolsa.
Com o solo, achei que a melhor maneira de mantê-lo fresco é armazená-lo em um recipiente hermético e depois guardá-lo na geladeira ou em local fresco e seco. Evitar qualquer tipo de umidade é a principal coisa que encontro.
Como outros já disseram, mantenha-os inteiros, se puder. Isso irá mantê-los os mais frescos. Os outros comentários principais aqui e conselhos típicos são mantê-los herméticos e no freezer. A verdade por trás disso é que funciona, e tudo tem a ver com umidade. Manter a umidade impedirá que eles quebrem. O congelador passa a ser um local seco, por isso funciona. Hermético, a mesma coisa. No inverno, em uma casa seca, eles ficarão bem também.
Outra boa dica para o café inteiro é moer usando um moedor de rebarbas. O uso de um moedor a base de lâmina barato produzirá muito pó, o que tornará o café amargo. Recentemente, mudamos de um moedor de lâminas de US $ 20 para um moedor de rebarbas de US $ 50 e isso faz um mundo de diferença.
A Sweet Maria's, minha principal fornecedora, tem uma página dedicada a esse mesmo tópico . Basicamente: armazene o feijão torrado hermético à temperatura ambiente. Se você estiver assando você mesmo, não feche o recipiente até 8 a 24 horas após o assado.
Não guarde café moído, se puder evitá-lo. Fica obsoleto muito rapidamente.
A melhor maneira de armazenar grãos de café torrados NÃO é no freezer. O freezer danifica os grãos quando a condensação se forma. Os óleos quebram e você perde um pouco do sabor. Além disso, abrindo o freezer regularmente, qualquer coisa que faça com que seus grãos flutuem em temperatura suficiente para formar cristais de gelo irá danificá-lo.
O melhor lugar para guardar os grãos de café é em um recipiente impermeável e opaco. Compre em quantidades menores, se possível.
Se você absolutamente precisar armazenar café por um longo período no congelador, há uma maneira de minimizar qualquer dano. Eu provavelmente pegaria os sacos de café originais não abertos, os colocaria em várias camadas de sacos zip, removendo o máximo de ar de cada camada e congelando os sacos inteiros. Quando estiver pronto para consumi-lo, retire uma sacola e transfira-a para o seu recipiente impermeável e opaco, para ser consumido nas próximas semanas. Em resumo, congele e descongele no máximo uma vez. Luz, ar e umidade são ruins para o café.
A geladeira seria o pior lugar possível para guardá-la. O café nunca deve entrar na geladeira.
Vejo:
Coloco o saco de feijão no freezer. Foi-me dito que isso evita que os óleos escapem.
O feijão inteiro é muito melhor que o solo. Não é necessário manter os grãos no freezer, desde que estejam em um recipiente bem vedado, eles estejam bem à temperatura ambiente.
Ao armazenar grãos de café torrados, você deseja mantê-lo longe de quatro coisas:
Além disso, nos primeiros dias após o feijão ser torrado, eles emitem gás CO 2 , razão pela qual muitas embalagens de café têm uma válvula unidirecional para não estourar.
Uso sacolas que podem ser fechadas com fecho de correr com as válvulas de mão única e as guardo na despensa. Você pode espremer a maior parte do ar deles enquanto os fecha novamente. Pego as sacolas de um torrador local. Use várias sacolas menores (cerca de 250g) em vez de uma sacola grande. Isso é bom por duas a três semanas.
Não sou fã de guardar na geladeira ou no freezer, pois o frio e as variações de temperatura toda vez que você tira a bolsa causam condensação.
A razão pela qual acho que as sacolas são superiores a um contêiner hermético é porque você pode tirar a maior parte do ar da sacola, enquanto no contêiner qualquer espaço que não seja ocupado com feijão é ocupado com ar. (Talvez guarde a sacola em um recipiente se você é fã de exagero.)
Eu já vi esses recipientes Vacu Vin onde você pode aspirar o ar, mas a baixa pressão criada pelo vácuo é prejudicial aos óleos nos grãos. (Acabei de encontrar estes que podem ser uma opção.)
Se você precisar armazenar seus grãos por mais de três semanas, coloque-os em sacos como acima e, em alguns sacos com zíper, coloque-os no freezer. Retire cada saco e coloque-o na despensa quando começar a usá-lo.
Armazene apenas grãos inteiros e moa-os à medida que os utiliza. Se você estiver armazenando um pré-solo, ele já está ficando obsoleto.
Supostamente, os grãos de café mantidos no freezer podem absorver um pouco do sabor de qualquer outra coisa que você possa manter no freezer. Não sei se isso é verdade, mas é algo a ter em mente.
Sempre me disseram que armazenar grãos de café no freezer é um não-não.
Além disso, armazenar grãos de café em um recipiente hermético pode não ser uma boa idéia, pois os grãos liberam gás à medida que amadurecem, o que pode causar a ruptura do recipiente (é por isso que as sacolas da Starbucks e de lugares semelhantes têm válvulas de escape).
As regras que eu mais ouvi dos meus baristas locais são evitar mudanças de temperatura, mantê-las no escuro e comprar o suficiente por 2-3 semanas.
Eu mantenho meus grãos pré-moídos no freezer em sua embalagem original (para fechar novamente, uso fita ou a gravata dobrável que eles acompanham). Não os descongelo antes de moer.
Não tenho nenhum motivo particularmente bom para guardar os grãos no freezer; é assim que meus pais fizeram, então eu também faço.