Como posso saber quanto tempo a comida caseira permanecerá boa na geladeira?

Como durante a semana, estávamos ocupados demais para cozinhar, tivemos a idéia de cozinhar um monte de comida no fim de semana, armazená-lo na geladeira e comê-lo no final da semana.

Estou um pouco preocupado quanto tempo as coisas vão ficar boas na geladeira. Por exemplo, purê de batatas (que é preparado com leite), bifes de carne picada ou molho à base de creme.

Existem regras gerais que podem ser usadas para estimar quanto tempo as coisas vão ficar boas? E existem alimentos "perigosos", que podem ser estragados, mas não mostram mofo ou cheiro estranho, mas não são bons para comer?

Os alimentos tendem a se tornar desagradáveis ​​antes de se tornarem realmente perigosos. Eu tentaria comer as coisas dentro de três dias depois de criá-las, embora essa seja apenas minha orientação pessoal e não se baseie em dados científicos. Se você não vai comer tão rapidamente, congelá-lo após o cozimento e descongelar no dia em que deseja comer é provavelmente uma idéia melhor.

O USDA diz para comer sobras refrigeradas dentro de 4 dias.

Esteja ciente de quanto tempo você deixa algo de fora antes da refrigeração e o tamanho do recipiente pode reduzir a vida útil comestível. A essência é que, quanto mais tempo estiver quente, mais patógenos poderão se multiplicar para níveis inseguros. Um recipiente grande retém o calor por mais tempo e leva mais tempo para atingir 40 ° F.

Também há outras informações interessantes na página vinculada sobre durações de armazenamento seguras para muitos itens comprados na loja, incluindo recomendações de quanto tempo permanecerá bom no freezer. Para ser justo com a resposta de @ Allison, muitas das durações listadas nesse gráfico são de 3-4 dias ou 3-5 dias, embora algumas sejam mais longas ou mais curtas.

O objetivo da geladeira é diminuir a vida sexual das bactérias. Portanto, tente esfriar os alimentos o mais rápido possível - coloque as panelas de slowcooker / caçarola em uma pia cheia de água fria por 30 minutos antes de colocá-las na geladeira. Uma panela grande de ensopado pode ficar quente na geladeira por horas, se você a retirar diretamente do fogão.

Certifique-se de que as coisas estão bem cozidas antes de guardá-las, se começar com a maioria dos insetos mortos, levará mais tempo para eles voltarem.

O maior problema na geladeira é a contaminação cruzada. Mantenha tudo selado. Coloque qualquer coisa que esteja descongelada / descongelada na prateleira inferior e cubra-a, se possível.

Além da prateleira óbvia, maionese de alimentos de risco - um alimento a ser cuidado é o arroz. O arroz cozido / cozido no vapor regular pode produzir insetos desagradáveis ​​muito rapidamente, mesmo que pareça / tenha um bom gosto. Idealmente, use arroz restante no dia seguinte.

Finalmente, não se preocupe - a menos que você tenha algum problema médico sério, o pior que você terá com as linguiças da semana passada é um longo período de tempo no banheiro. Sua avó tinha etiquetas aprovadas pela FDA em tudo o que assava?

O StillTasty possui muitas informações sobre por quanto tempo alimentos específicos permanecerão .

Eu vivo de acordo com uma regra simples há muitos anos: se parece ok e cheira bem, está bem. Apenas use seu senso comum.

Por experiência, posso dizer que comi sobras com muitas semanas de idade, sem efeitos negativos. Como Allison mencionou, se sua comida foi cozida adequadamente em primeiro lugar, ela se tornará desagradável muito antes de se tornar perigosa.

1. Descobri que os alimentos armazenados em recipientes de VIDRO duram mais e têm um sabor melhor, em comparação com o plástico, embora cumpram as diretrizes do USDA

2. Cuidado ao colocar comida quente na geladeira, pois aquecerá todo o resto. Na cozinha comercial em que eu trabalhava, colocávamos a comida quente (recipiente) em um banho de gelo na pia antes de colocá-la na geladeira

3. Obtenha um termômetro para geladeira e verifique se a geladeira está muito fria (1 ° C)

4. Jogue fora comida ruim regularmente, para que não transfira cheiros para boa comida

5. Pegue uma fita adesiva e um marcador e escreva a data em que a comida deve ser descartada (não o número de dias, porque você esquecerá a data de início). Coloque-os perto da geladeira

Eu concordo com Allison. Eu recomendo que depois de cozinhar sua comida, prepare pacotes para cada noite da semana e congele. (Identifique cada pacote e anote a data.) Demora um pouco para descongelar o pkg. e calor para a sua refeição da noite. No caso de você não chegar em casa para jantar, não terá que se preocupar com a deterioração e os dólares investidos no lixo.

Posso compartilhar com vocês que eu cresci com um "Jantar da noite para a noite" na sexta-feira, que as crianças chamamos de "Noite do Lixo"! Sempre foi ótimo, acredite ou não. Minha mãe salvaria as sobras de M-Th. jantares. Na sexta-feira, ela esquentava as sobras da esquerda e, é claro, com uma família de 5 ela sempre adicionava um peixe ou um macarrão e o que restava era jogado fora.

É melhor estar seguro do que pesaroso.

UMA

Acho que Allison acertou no ponto-chave. Abaixo de 40 graus F, bactérias perigosas não estão mais se multiplicando, mas outros processos de decomposição ainda estão acontecendo. Alguns deles podem até melhorar o sabor nos primeiros dois dias, outros nem tanto. Se era seguro quando você o colocava na geladeira e não cheira a podre ou tem qualquer mofo óbvio, há um risco mínimo.

As pessoas estão sem refrigeração há muito tempo. Há uma razão evolutiva para rejeitarmos naturalmente os alimentos que cheiram a podre.

Em todas as cozinhas profissionais em que trabalhei, nenhum alimento preparado é mantido por mais de sete dias. Claro, dependendo do que é, você pode querer jogá-lo fora antes, mas eu não comeria nada que estivesse na geladeira por mais tempo do que isso ...

Descobri que é importante esfriar alimentos quentes apenas à temperatura ambiente e depois refrigerá-los imediatamente. Colocá-lo na geladeira ainda quente ou mantê-lo em temperatura ambiente por muito tempo (mais de uma hora é a regra, mas para mim é ainda menos tempo) não parece afetar o sabor, mas leva a efeitos colaterais desagradáveis, como banheiros longos visitas. Por exemplo, quando eu faço um ensopado, coloco-o em pratos rasos de vidro e mexo a cada 10 minutos para que esfrie uniformemente, depois leve à geladeira o suficiente por 3 dias quando atingir a temperatura ambiente e congele o restante.