Qual é a diferença entre fritar pan, refogar e fritar pouco?

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Pelo que entendi, todos esses termos se referem ao cozimento de alimentos em uma pequena quantidade de gordura / óleo. Qual é exatamente a diferença?

frying sauteing

— Martha F.
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Fritar em panela significa deixar a comida descansar na panela e mexer ou virar de vez em quando. Tende a ser feito com pedaços maiores de comida e em fogo médio a médio-alto.

Refogar significa sacudir a panela para frente e para trás - fazendo a comida "pular", se você estiver traduzindo diretamente. É feito em fogo alto, por um curto período de tempo, geralmente com ingredientes em fatias finas ou picadas.

A fritura rasa, de acordo com algumas referências, refere-se ao alimento sendo parcialmente ( parcialmente ) submerso em óleo quente e invertido uma vez, em oposição à fritura profunda, onde o alimento é totalmente submerso o tempo todo.

— Aaronut
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A fritura rasa é um pouco diferente da frigideira, pois os alimentos estão parcialmente submersos em óleo. (A quantidade de óleo utilizada está entre a frigideira e a fritada).

— Michael Mior

@ Michael: Parece completamente razoável, mas você tem uma referência? Só pergunto porque nunca ouvi falar antes.

— Aaronut

A wikipedia conta como referência? en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... com frituras rasas, você quer que o óleo suba até a metade dos alimentos enquanto cozinha (o que significa que a profundidade é inferior a 1/2 da espessura dos alimentos a serem cozidos e deslocamento traz o resto do caminho para cima). Dessa forma, uma vez que você vira a comida e cozinha do outro lado, ela é cozida uniformemente.

— 31410 Joe

@ Joe: Bom o suficiente. Eu editei a resposta.

— Aaronut 12/07/10

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Prefiro a resposta na wikipedia :

Refogar é um método de cozinhar alimentos que usa uma pequena quantidade de gordura em uma panela rasa em fogo relativamente alto

E difere da frigideira:

O refogado é frequentemente confundido com a frigideira, na qual pedaços maiores de comida (por exemplo, costeletas ou bifes) são cozidos rapidamente e virados para os dois lados. Alguns cozinheiros fazem uma distinção entre os dois com base na profundidade do óleo usado, enquanto outros usam os termos de forma intercambiável. 1 [2] [3] A refogação difere da queimada, pois apenas queima a superfície dos alimentos. Refogar também é diferente de refogar, pois todos os ingredientes da panela são cozidos de uma só vez, em vez de seriados em uma pequena piscina de óleo.

Eu nunca ouvi falar de frituras rasas ...

— Bryant
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Fritar em panela: Cozinhar em uma quantidade mínima de óleo com cobertura parcial.

Fritar com pouca profundidade: os alimentos estão apenas parcialmente submersos na metade do lado do alimento a ser cozido e devem ser invertidos no meio. Geralmente é usado para preparar cortes de carne de peixe e para bolinhos.

Fritar: Aqui, os alimentos são completamente submersos em gordura ou óleo quente.

Agite a fritura: Os alimentos são mexidos e jogados fora rapidamente usando utensílios de cozinha de madeira ou metal.

Eu escrevi um post no blog com mais sobre isso: Métodos de fritura de alimentos

— Microfone
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Gostaria de incluir a refogação, já que está na pergunta original?

— SourDoh