Como se remove o "sabor de peixe" dos frutos do mar?

10

Minha irmã realmente não gosta de um sabor forte de peixe e é muito exigente. Existem maneiras eficazes de preparar os frutos do mar de maneira a reduzir o sabor / sabor dos peixes? Se "frutos do mar" for muito amplo, limite sua resposta para incluir peixe e camarão.

Obrigado!

flavor seafood

— OO
fonte

6

Por que você quer cozinhar peixe para alguém que não gosta? Por que não dar a ela outra coisa?

— Paul Butcher

3

Erm, mas eu nunca disse que ela não gosta de peixe, apenas o sabor forte de peixe.

— OO

2

As bactérias aquáticas estão acostumadas a se reproduzir em baixas temperaturas e crescerão felizes mesmo em frutos do mar muito frios (por exemplo, descongelados). O cheiro de "frutos do mar" com o qual a maioria de nós está acostumada é a indicação de que os frutos do mar já passaram do auge. A melhor solução é usar apenas os frutos do mar mais frescos que você puder obter. Se isso não for suficiente, tente as respostas abaixo.

— JS.

20

Frutos do mar frescos não devem ser excessivamente "duvidosos". Geralmente, são frutos do mar mais velhos que terão um cheiro e sabor mais "suspeito".

Dito isto, existem 3 abordagens para um resultado "menos suspeito":

Absorva / reduza a sensação de peixe : você sempre pode tentar algo como mergulhá-lo no leite (que pode ser guardado para um bechamel com peixe quando sua irmã não estiver jantando com você). Você pode lavá-lo e cozinhá-lo como quiser. Isso deve ajudar a "absorver" parte do peixe e torná-lo mais suave.
Disfarce a pescaria : O outro ângulo é "encobrir" o sabor com muito esmalte picante ou sabores de alho / limão.
Escolha frutos do mar suaves : a outra coisa a tentar é escolher um peixe com sabor mais suave (por exemplo, um peixe branco em vez de algo como atum ou salmão). Evite peixes oleosos, pois eles tendem a ter um sabor mais forte. Escolher algo realmente novo também se enquadra nessa categoria.

— Allison
fonte

Eu vi uma pessoa pulverizar um camarão com amido de milho e sal e depois enxaguar, isso se encaixa no número 1?

— OO

@ subt13 - Geralmente, espanamos coisas no amido de milho (ou farinha) para absorver a umidade, em vez de fazer qualquer coisa que afete o sabor. Limpar o pó e depois enxaguar parece um pouco contra-intuitivo dessa perspectiva. Eu não posso imaginar que um pó leve faria muito para reduzir o peixe, mas é improvável que faça algo prejudicial também.

— Allison

Folha de louro é uma outra erva que mascara o cheiro de peixe, bem ..

— notthetup

@Allison, você quer dizer que não recomenda peixe azul?

— Escoce 19/03/16

1

@notthetup usa o compartimento com moderação. Você só precisa de uma ou duas folhas para 6 porções inteiras.

— Escoce

7

Um velho truque do subcontinente indiano é enxaguá-lo bem, polvilhar levemente com sal e açafrão em pó e deixar por meia hora ou mais. Você pode enxaguar isso antes de cozinhar ou deixá-lo ligado - a cúrcuma é uma boa fonte desse sabor umami muito desejável.

— 5arx
fonte

5

Você deve deixá-lo coberto, na geladeira. E não no seu balcão por esse período de tempo.

— yossarian

15

Suponho que depende de onde você mora, mas de um modo geral, se o peixe estragar em seu balcão após meia hora, você precisa encontrar um novo fornecedor ;-) Aliás, o açafrão é um agente antibacteriano poderoso, mas suave, que mitiga o seu preocupações paranóicas).

— 5arx

3

Uma consideração adicional em peixes é a própria gordura. Minha esposa não gosta de sabor de peixe e, por isso, quando come salmão (por exemplo), ela gosta das partes cor-de-rosa, mas não gosta do cinza (que geralmente fica perto da pele onde reside grande parte da gordura). A maior parte da 'desconfiança' está realmente naquele óleo - talvez um pouco de ranço para o óleo, mas mais frequentemente simplesmente o óleo em si é o que não é apreciado (google "pílulas de óleo de peixe" e você verá todos os tipos de comentários).

Como tal, cozinho o peixe de uma maneira que não disperse o óleo (portanto, grelhar ou refogar - é uma boa caçarola em caldo de legumes) e depois dou-lhe as partes mais rosadas, reservando para mim as partes mais gordas e saborosas. os mais pequenos: como tal, nós dois vencemos (eu fico com um peixe melhor, meus filhos ficam mais espertos e minha esposa não reclama de pescar!)

— Joe M
fonte

2

Eu tinha um "sal velho" dizendo que é a "carne da barriga" que tem gosto de peixe. Ao filmar, não corte todo o caminho até a barriga. Parece ser o segredo.

— Neemoi
fonte

1

Mergulhe o peixe coberto de água com sal e açúcar por 10 a 30 minutos. Cerca de 2 colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar ao usar um copo de água.

Após a imersão, lave o peixe e depois esfregue na mesma quantidade de sal e açúcar (como uma massagem seca). Você também pode adicionar um pouco de pimenta do reino, se quiser.

Deixe o peixe descansar em uma tigela até que o óleo comece a sair do peixe (30 a 60 minutos). Despeje o óleo e deixe descansar um pouco mais. Continue esperando e derramando o óleo até que a maior parte do óleo seja retirada do peixe.

A quantidade de peixe que você puxa do peixe depende de quanto tempo você deseja continuar derramando o óleo. Uma ou duas horas é aceitável para o salmão. Pode levar uma noite na geladeira para frutos do mar com mais peixes.

Depois de extrair o óleo, lave o peixe muito bem. Cozinhe ou fume depois disso.

— conta
fonte

1

A sugestão de Bill funcionou como um encanto! Eu não podia acreditar quanto óleo saiu e quanto melhor o peixe (escolar) provou. O leite não funcionou para mim, os temperos e o molho ácido não funcionaram para mim (eu havia comprado muitos peixes pensando que era outra coisa.) Essa é a única coisa que funcionou. OBRIGADO CONTA!

0

Minha mãe me ensinou a absorver todos os frutos do mar no leite para remover o forte sabor de peixe. Realmente funciona!

— Stephanie
fonte

embeber o peixe no leite por quanto tempo antes de enxaguar.

0

Misture o vinagre com água fresca e deixe de molho por 5 minutos; enxágüe e seque com papel toalha antes de marinar. Este método será capaz de reduzir 50% do cheiro de peixe. Você não deve cozinhar peixe se quiser remover o cheiro de peixe 100%. Ben

— Ben
fonte

1

Sua sentença final contém uma pequena ambiguidade. Suponho que você queira dizer que é melhor evitar peixe se quiser evitar o cheiro completamente, não que você deva comer peixe cru.

— Chris Steinbach

0

Cajun temperar, sal e farinha misturar revestimento frito em óleo de canola funciona como um encanto.

— user31299
fonte

0

Peixes oleosos, como o peixe ou o arenque, podem ser equilibrados incluindo ingredientes ácidos, como tomate, limão ou vinagre, no processo de cozimento e / ou molho final. Pense nisso como fazer uma vinegreta bem equilibrada.

— Mocha Falls
fonte

0

Entendo a pergunta original, pelo menos sobre como ela se aplica aos camarões. Há uma palavra na Indonésia (onde os frutos do mar sempre chegam à panela ainda chutando) - que se refere exatamente a um cheiro desagradável de "fundo do mar" ou "porão" - e sabor presente em alguns camarões. Eu notei isso particularmente em alguns camarões australianos, seja devido à idade ou espécie que eu não conheço. Eu não tentei a solução de leite sugerida, mas uma imersão durante a noite em sal ajuda. Quanto aos peixes, supondo que tudo seja muito fresco, é claro, diferentes tipos de peixes podem ter um cheiro e um sabor muito diferentes, por isso é importante saber qual é qual. Um bom fornecedor de peixe (geralmente NÃO a sua loja de esquina) deve poder aconselhá-lo.

— E. James
fonte

0

Cortar a carne vermelha aka linhagem e descartar. Para peixes como um atum com carne vermelha, corte as porções mais escuras e descarte. Embeber no leite também funciona.

— user51969
fonte