Para que é utilizada a farinha de grão de bico? [fechadas]

Comprei um saco de farinha de grão de bico uma vez pensando (erroneamente) que eu poderia usá-lo para fazer hummus. Desde então, comprei o grão-de-bico seco e fiz o hummus do jeito "certo" ... mas agora não tenho idéia do que fazer com minha sacola fechada de farinha de grão de bico. Para que é geralmente usado?

Agora, eu sei que ele pode ser usado como substituto de ovos (no cozimento vegano) e farinha (para cozinhar sem glúten), mas prefiro não usá-lo como substituto de algo melhor se não for necessário, então estou procurando receitas em que a farinha de grão de bico é o ingrediente preferido.

A farinha de grão de bico ( grama de farinha , besan ) é muito útil na culinária indiana.

O uso mais comum no Ocidente é provavelmente para fazer bhajis e pakora . Os mais populares são o Onion Bhajis , muito popular no Reino Unido. Eles são essencialmente um bolinho de cebola temperado, moldado em discos ou bolas. Todos os vegetais podem ser usados para fazer pakora (que é essencialmente a mesma coisa) ou bhajis, mas espinafre (sag pakora), berinjela ( nos berinjela, Pasteis de berinjela), batata (aloo pakora) ou couve-flor (gobi pakora) são os mais comuns , às vezes em combinação.

A farinha de grama também é usada para fazer pipocas (também papad , papadum , uma panqueca frita crocante, servida como acompanhamento de refeições com chutney.

Um dos usos mais comuns é o chevda (às vezes chivda ), ou como é chamado no Reino Unido, geralmente o Bombay Mix (acredito que seja chamado Punjabi Mix nos EUA). Uma mistura de salgadinhos secos, revestidos de especiarias. Um dos principais ingredientes é o sev , um macarrão seco feito com farinha de grama. As misturas predominantemente compostas por sev são chamadas sev mamra .

Há também uma série de doces indianos feitos com besan.

Besan Barfi (barfi é algo parecido com fudge, feito com leite condensado):

Besan Ladoo (bolinhas doces):

NB Você pode usá-lo como substituto de ovo na culinária vegana, mas a farinha de soja funciona melhor para o mesmo objetivo e, na minha opinião, tem menos sabor associado.

Além do que Orbling disse, a farinha de grão de bico (chamada besan em hindi) também pode ser usada para fazer cheela ou puda , que são como a panqueca ocidental.

Além dos mencionados em Orbling, Mysore pak é outro doce que pode ser feito com besan.

Grão de bico - farinha de grão de bico

Eu uso de várias maneiras. Normalmente começo com a ervilha inteira e a passo no liquidificador Vita-mix, muitas vezes junto com lentilhas, grandes feijões brancos do norte. Dependendo do meu uso final, posso executar o lote em uma peneira e executar novamente o liquidificador novamente.

1. A mistura de feijão enfarinhado guardo na prateleira para espessantes de sopa e molho _ e sabor. É rápido para cozinhar.
2. Ao fazer receitas vegetarianas de carne, normalmente faço um pouquinho de grão-de-bico, trigo vermelho de inverno etc. usando cerca de 1/2 dessa mistura para aproximadamente 1/2 vital. Nesse caso, tiro 75 a 80% de multa ao grosso, introduzindo alguma textura na receita concluída. Normalmente, uso o método de alumínio e vapor sobre o caldo fervente.
3. Hummus: brote o grão-de-bico {2 -3 dias} e depois seque-o a uma temperatura baixa. A farinha no liquidificador. E, claro, suas escolhas dos outros aditivos de hummus. Seja inventivo. Note normalmente que eu pulo a fase de secagem e apenas misturo os grão-de-bico germinados em uma pasta - e depois refrigero.

Ninguém mencionou socca? É uma deliciosa panqueca de Nice, França. Eu o tive pela primeira vez no Brooklyn no Pates Et Traditions, onde eles servem muito crocante e amanteigado. Aqui está uma receita.

há um prato italiano de hors d'oeuvre / pão chamado "farinata" que é basicamente feito apenas com farinha de grão de bico, sal, azeite e não muito mais que é muito delicioso. é como polenta, mas não exatamente o mesmo. muito, muito fácil de fazer. confira o google!

Eu o uso para fazer bolinhos de cebola ao estilo indiano. Eu acho que é muito usado na culinária do sul da Ásia, especialmente quando as coisas são fritas.

Você pode ler alguns pratos especiais que pedem farinha de grão de bico na Wikipedia .

Aqui você vê alguns pratos mais saborosos por causa da farinha de grão de bico.

Às vezes eu uso para engrossar ensopados ou molhos. Contribui com um excelente sabor.

Você pode usá-lo para fazer felafel também. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

os melhores biscoitos Anzac que meus filhos e eu tivemos foram feitos com farinha de besan.

Você pode usá-lo para fazer panelle siciliano! Eles são deliciosos! 1 xícara de farinha de grão-de-bico 2 xícaras de água morna 2 colheres de sopa de salsa picada fresca Pitada de sal e pimenta Tábua de cortar Frigideira Óleo vegetal

Misture a farinha, a água e uma pitada de sal em uma panela, misture bem com uma batedeira (você verá bolhas continuarem se misturando até que todas as bolhas e pedaços estejam limpos). Em seguida, mova a panela para o fogão e coloque em fogo médio. Adicione a salsa e uma pitada de sal e misture bem. Adicione também uma pitada de pimenta, conforme desejado. Mexa continuamente a farinha / água no fogão até engrossar. Retire do fogão, despeje a mistura na tábua, espalhe a mistura a bordo e deixe esfriar. Depois de resfriado, corte em quadrados, cerca de 90 cm x 90 cm de espessura. Cubra o fundo da panela com óleo vegetal, aqueça o óleo. Quando o óleo estiver quente, estamos prontos para fritar a Panelle. o lado do Panelle tem uma cor marrom dourada e textura crocante. A quantidade de tempo que leva para fritar depende da temperatura do óleo. Você não quer que o óleo esteja muito quente, você quer fritar a Panelle lentamente para que não queime. Você pode servir o Panelle com molho marinara para mergulhar, usá-lo em um sanduíche ou sozinho.

Que tal tortillitas , uma panqueca de frutos do mar da Espanha?

Descobri uma vez, quando estávamos experimentando algumas receitas para um hóspede vegan / intolerante ao glúten que entra no restaurante, que os profiteroles podem ser feitos com 100% de farinha de grão de bico e sairão mais ou menos idênticos aos profiteroles normais, apenas um pouco menos inchado. Eu sugeriria apenas usá-los para aplicações salgadas; Não consegui descobrir um doce acompanhamento que realmente funcionou (ainda).

Existem muitas receitas persas que também usam farinha de grão de bico.
Incluindo شیرینی نخودچی, کتلت,
I وفته Preciso descobrir os nomes em inglês e publicarei algumas fotos na nossa cozinha (espero que em breve).

A massa de grão de bico (compare as panquecas / cheela mencionadas acima) também faz um bom substituto de ovo em pratos onde é usado um enfeite de ovo / pedaços de ovo mexido cozido, por exemplo, japque, pratos tailandeses ou arroz frito.

Estou muito surpreso que ninguém tenha mencionado isso, mas paratha, chapati e roti são todos feitos com farinha de grão de bico.