Recentemente, recebi uma garrafa de alho e ervas com infusão de azeite de presente. Ele veio em uma garrafa chique com uma rolha por cima. Eu tentei ontem à noite e é fantástico.
Ouvi falar dos perigos dos óleos com alho e da possibilidade de botulismo. É com isso que eu preciso me preocupar com um óleo comprado em uma loja? Existem medidas de precaução que posso tomar?
Respostas:
Tivemos uma pergunta muito semelhante sobre como fazer seu próprio óleo de alho aqui:
Botulismo, Alho, Azeite prensado a frio e frascos de pedreiro
O petróleo é efetivamente um ambiente anaeróbico, que promove o crescimento de bactérias e esporos responsáveis pelo botulismo.
No entanto, esses tipos de riscos são comuns em conservas domésticas. As principais fábricas que produzem enlatados ou engarrafados vão querer se proteger contra milhões de ações judiciais, portanto, tomarão medidas para pasteurizar (por falta de uma palavra melhor) os alimentos antes de embalá-los. Os óleos infundidos comercialmente embalados provavelmente foram aquecidos, acidificados ou filtrados para garantir a segurança dos alimentos.
Por outro lado, a questão ligada acima demonstra que não são pessoas lá fora que não estão a tomar as medidas de precaução apropriadas. Se esse óleo vier de uma empresa conhecida e com um bom histórico, não me preocuparia (e você sempre poderá contatá-lo se estiver preocupado); no entanto, se vier de alguém de quem você nunca ouviu falar e não encontrar informações confiáveis sobre alguém - que esteja fazendo essas coisas em casa -, talvez eu esteja um pouco mais preocupado.
Se você confia na fonte, confie no óleo. Caso contrário, você pode tentar esterilizar você mesmo; você precisa aquecê-lo a 121 ° C (250 ° F) ou expor a condições ácidas. Nenhuma dessas coisas é realmente desejável; aquecê-lo pode manchar o sabor ou até queimar o óleo, dependendo do tipo de óleo que é, e se você quiser seguir a rota ácida, basicamente precisará decapá-lo. Mas aí está, é isso que você pode fazer se não confiar na segurança.