A diferença entre açúcar de beterraba e açúcar de cana

Meu palpite inicial era que o açúcar refinado deve ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora me pergunto se o açúcar de cana tem uma proporção diferente de sacarose / glicose / frutose do que o açúcar de beterraba. Existe alguma razão para os pacotes de açúcar refinado anunciarem 100% de açúcar de cana?

O açúcar de beterraba branco e o açúcar de cana-de-branco são praticamente idênticos em composição, mas pode haver diferenças muito pequenas (~ 0,05%) que alguns cozinheiros acham que afeta a caramelização. Alegadamente, o açúcar de cana carameliza melhor do que o açúcar de beterraba em muitos casos.

A maior diferença é quando você olha para açúcares marrons. No açúcar de beterraba, o melaço é adicionado após a refinação para produzir o açúcar mascavo, pois o melaço que vem do açúcar de beterraba não é adequado ao consumo humano. O açúcar de cana é simplesmente um produto menos refinado, onde o melaço foi deixado no produto. Portanto, ao assar com açúcar mascavo, normalmente o melaço não penetra completamente nos grânulos de açúcar e "esfrega".

Ambos são principalmente sacarose e são muito semelhantes. Mas, como qualquer outra coisa, existem muitas diferenças, dependendo do seu ponto de vista. Se você vem de algumas partes da Europa, estará familiarizado com isso

Os três principais açúcares do mundo são beterraba, cana e milho - dependendo de onde você mora. O milho é significativamente diferente da beterraba e da cana. Consulte Xarope de milho com alta frutose para obter mais diferenças de açúcar

Em alguns países, os métodos de processamento conhecidos para diferentes açúcares diferem, portanto as informações podem ser relevantes, por exemplo, para os vegetarianos que desejam evitar o açúcar filtrado pelo carvão animal.

Além disso, os açúcares especiais são comercializados na guerra foodist da saúde contra produtos básicos de despensa baratos :)

Percebi uma diferença na confecção de merengue para minhas tortas usando açúcar de beterraba versus açúcar de cana. Parece mais difícil obter o pico rígido e dourar o merengue depois usando açúcar granulado de beterraba do que com açúcar granulado de cana.

De qualquer maneira, já pesquisei bastante sobre cana versus beterraba e concluí que prefiro açúcar de cana e que, se o pacote não diz cana, provavelmente é açúcar de beterraba.

Sim. Existem alguns motivos.

• Atualmente, as beterrabas comerciais usadas para o açúcar de beterraba são geneticamente modificadas. * Muitas pessoas gostam de comer 100% de alimentos sem OGM. Embora eles estejam tentando colocar açúcar de cana OGM no mercado, não acredito que seja uma coisa atualmente.
• O sabor / cheiro. Eles têm um gosto / cheiro diferentes para algumas pessoas, incluindo eu. Prefiro açúcar de cana pessoalmente (mas essa é apenas a minha preferência pessoal). Esta é uma observação pessoal e social (não uma estudada cientificamente; portanto, a capacidade humana de cheirar açúcar ou impurezas açucaradas precisaria ser validada por estudos). O açúcar de beterraba é mais fácil para eu identificar do que o açúcar de cana (que tem um cheiro muito fraco).
• Alergias. Algumas pessoas podem ser alérgicas às beterrabas, mas não à cana. Se você é alérgico a amaranto, também pode ser alérgico a beterraba, uma vez que elas estão relacionadas. (Pessoalmente, não costumo digerir bem o amaranto, mas acho que não sou alérgico. Beterrabas regulares me deixam desconfortável quando as como - adoro o modo como rabanetes, que não estão intimamente relacionados a beterraba / amaranto , faça-me sentir. Portanto, evitar o açúcar de beterraba pode ser um pouco mais saudável para mim a esse respeito - mas talvez não. Seja qual for o caso, seria mais seguro para uma pessoa altamente alérgica evitar o açúcar de beterraba.) você sabe que existe uma alergia perigosa a beterraba sacarina, nem afeta o açúcar que você deve comer (mas, geralmente com alergias, tomar cuidado é uma boa idéia). Alergia à cana-de-açúcar é outra consideração aqui, no entanto.
• Razões psicológicas. Imagino que outras pessoas, como eu, aprendemos sobre a cana-de-açúcar e como é doce e cru e depois aprendi que as beterrabas não são totalmente doces até você transformá-las em açúcar. Assim, a cana parece mais romântica (no sentido antigo), pois você pode relaxar e se divertir de novo. Realmente, isso não afeta o açúcar, mas se você está pensando em fábricas de beterraba fedorenta (eu estou familiarizado com o cheiro) e beterrabas não doces versus bengalas doces, você pode provar logo de cara. inclinado a escolher 100% de açúcar de cana.
• Algumas pessoas se preocupam com o tipo de trabalho utilizado na comida. Quero dizer, eles podem querer saber qual setor lucra com isso.

Tenho certeza de que há outras razões também.

* Note-se que as pessoas tendem a alegar que o açúcar das beterrabas transgênicas não contém OGM, pois alegam que é apenas açúcar ou algo assim. Portanto, eles podem usar isso para sair do argumento da rotulagem de OGM (e algumas pessoas ainda podem querer evitar o açúcar derivado de OGM; portanto, a rotulagem da cana de açúcar é útil para evitar esse tipo de açúcar).

sob um microscópio, meu açúcar é translúcido e menos geométrico; parece fraturado. O granulado é cristalino e muito cúbico; Parece fabricado. Pense, fragmentos de quartzo versus cristais de vidro. Existe claramente um processo de fabricação diferente.

POSSO cheirar as diferenças entre açúcar e beterraba, quando abro a sacola e depois de medir o açúcar e permitir que coloque em um copo medidor aberto. O açúcar de beterraba para mim cheira a pés sujos. O açúcar de cana tem muito pouco cheiro. Eu posso até dizer a diferença no cheiro de, digamos, biscoitos de açúcar - na culinária, por assim dizer, se não houver muito perfume adicionado ao produto. O gosto é aproximadamente o mesmo, no entanto. É o cheiro de pés sujos que eu não consigo superar. Eu tenho um nariz muito sensível, comparado com a maioria das outras pessoas. Portanto, independentemente de o corpo ter ou não receptores para o cheiro de açúcar, certamente PODE dizer a diferença. Eu sou prova. Mas então. novamente, também sinto o cheiro de café em casa ou em um café com bastante frequência enquanto eu dirijo pela estrada também.

O açúcar de beterraba se dissolve um pouco mais rápido no líquido. Por que eu não sei.

Eu viajei e morei em muitos lugares (uma vida militar). Percebi que o açúcar de beterraba não se aglomera / endurece como o açúcar de cana durante a colocação em uma vasilha ou em um dispensador / tigela de açúcar.

O açúcar de beterraba é frequentemente pulverizado com sulfitos para mantê-lo fresco; portanto, o açúcar de cana é melhor para pessoas que têm doenças respiratórias ou rinite.

Eu uso açúcar granulado branco principalmente para chá e café. O açúcar de cana parece mais duro e leva mais tempo para se dissolver. O açúcar de beterraba parece mais macio e se dissolve mais facilmente. Além disso, o açúcar de beterraba parece ter um sabor mais doce, então eu tenho que usar um pouco menos ou arruinar minha xícara.

Percebi que algumas geléias não se solidificam quando feitas com açúcar de beterraba.

Tive a impressão de que o açúcar de beterraba tem um efeito adoçante mais forte - geralmente reduzo para 1/2 ou menos se estiver usando-o em uma receita. Sou só eu ou ...