O que significa "colherada e nivelada"?

12

Estou vendo uma receita que lista o seguinte como ingrediente:

1 xícara de farinha de trigo (misturada e nivelada)

O que exatamente isso significa? Isso é literal - ou seja, coloque-o no copo medidor e estabilize-o? Se sim, por que importa se é "colherada" ou não?

baking measurements

— sem noção
fonte

5

É por isso que você deve pesar ingredientes para panificação :)

— sarge_smith

relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

9

A maneira mais fácil de medir uma xícara de farinha é, obviamente, pegá-la, mergulhá-la na sua sacola de farinha e apenas levantar uma colher. O problema é que, ao mergulhar e levantar, comprimirá a farinha dentro do copo e obterá mais farinha do que você queria. Se você colocar a farinha no copo medidor, minimizará a compressão e obterá uma medição mais precisa.

— Henrik Söderlund
fonte

2

Não é necessariamente mais preciso se a receita exigir algum outro método de medição; Eu diria que é mais consistente e, portanto, pode ser mais preciso. Exatidão e precisão estão relacionadas, mas não a mesma coisa .

— 21711 Joe

@ Joe. Está bem. Não sei se entendi o que você está dizendo aqui. Obviamente, se uma receita exigir "uma pitada de sal" ou "650 gramas de suco de limão", o método que eu descrevi seria bastante estúpido.

— Henrik Söderlund

1

Tudo bem ... então, colher a farinha dará pesos mais consistentes para o mesmo volume, por isso é mais preciso ... mas se a pessoa que redigiu a receita usou mergulhar e varrer ou mergulhar e agitar como seu estilo de medição, você ' vai ser consistentemente impreciso. Portanto, só tive problemas com o uso do termo 'preciso' quando deveria ser 'preciso'. (desculpe, eu trabalho com um monte de cientistas ... é um problema quando eles afirmam ter precisão de +/- 0,0001, mas eles não têm idéia de qual é a precisão, portanto pode ser +/- 10)

— Joe

Sim, entendi o que você quer dizer. Você está certo, a única coisa que o método "colher e nivelar" realmente fará é tornar a medição mais precisa / consistente. De qualquer forma, medidas volumétricas para ingredientes secos devem ser permanentemente banidas de todas as receitas. Pesar coisas é o caminho a percorrer. :)

— Henrik Söderlund

5

Você está exatamente certo, significa colher a farinha e nivelá-la.

Se você colher a farinha, o que significa que você mergulha o copo medidor no recipiente e retira uma grande quantidade, a pressão compacta mais farinha no copo medidor. Quando você a coloca no copo medidor, a farinha fica menos compacta (portanto, há menos na mesma medida de 1 xícara). Diferenças sutis como essa podem significar uma grande diferença no resultado final ao assar.

Se você medir 1 xícara peneirada, 1 colherada e 1 colherada em uma balança, obterá três resultados diferentes (do mais leve ao mais pesado). É por isso que sou um grande fã de receitas que usam medidas de peso para os ingredientes.

— stephennmcdonald
fonte

1

Portanto, o termo colher é usado para dizer a você para não colher - mas não haveria diferença se eu a "colocasse" ou "derramasse"?

— nora

Bem, sem noção, despejá-lo provavelmente vai sobrecarregar a farinha, pois afeta o que você está despejando. A menos que você esteja derramando bem devagar e com suavidade.

— 21411 JakeParis

2

Eu recomendaria obter uma balança precisa e usar o peso listado na lateral da sacola de farinha. Se você estiver assando, deve pesar seus ingredientes. Se você não estiver assando, provavelmente poderá se dar bem com a abordagem "escavar e varrer", pois a precisão não é realmente necessária.

— D.Shawley
fonte