Como fazer panquecas com leite de amêndoa?

Temos experimentado usar leite de amêndoa como substituto do leite real em minha casa. O maior fracasso até agora tem sido com panquecas. As panquecas têm bom gosto, mas são muito mais grudentas na panela do que a massa feita com leite, queimam mais facilmente e não ficam douradas. O que posso fazer para obter uma panqueca mais satisfatória com leite de amêndoa?

Uso leite de amêndoa como substituto do leite, quase que exclusivamente. Eu estava prestes a dizer que, quando fiz panquecas com leite de amêndoa, elas ficaram boas, quando percebi que fazia panquecas com soro de leite coalhado em vez de panquecas comuns. Comparei receitas para leite normal e soro de leite coalhado e notei que havia muito menos leite na receita do soro de leite coalhado (faz sentido).

Em resumo: você pode tentar encontrar uma receita que não exija muito leite, como uma receita de panqueca com leitelho.

Para referência, as receitas que eu comparei tinham 1 1/4 xícaras de leite na receita original versus 1/4 xícara na receita do soro de leite coalhado.

Acabei de usar esta receita da Silk e elas ficaram perfeitas. (Eu não sou afiliado à Silk, estava apenas procurando uma substituição que é como eu me deparei com este site e com sua pergunta)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Você já pensou em usar leite de soja? Eu usei leite de soja para fazer minhas panquecas este ano pela primeira vez e elas funcionaram muito bem. Segui esta receita de Delia Smith -http: //www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226

Os que optaram por usar leite de soja e óleo usado em vez de manteiga. Meu parceiro não percebeu nenhuma diferença de sabor em relação aos anos anteriores. Embora eu não tenha experimentado um que não seja aromatizado com limão e açúcar mascavo.

Além disso, descobri que, geralmente, se você deixar as panquecas na panela um pouco mais do que você pensa necessário antes de lançá-las, elas saem do fundo da panela com muito mais facilidade, especialmente se estiver usando uma panela antiaderente.

Usei sobras de leite de amêndoa "sem açúcar" agora, para fazer biscoitos com uma receita da Fanny Farmer que nossa família desfruta há anos. As receitas mencionadas acima são quase idênticas. Eu visitei este site enquanto comia as panquecas, buscando mais informações sobre o uso de leite de amêndoa.

Achei que, como o soro de leite coalhado, eu deveria adicionar cerca de 1/4 de colher de chá de bicarb (bicarbonato de sódio) às duas colheres de chá de fermento necessário. Eu esqueci de colocar as duas colheres de sopa de açúcar - normalmente usamos apenas uma pitada ou duas, porque as panquecas são muito doces para nós. A massa parecia bem e a comida estava um pouco lenta. Eles não aumentaram muito, mas isso é normal para nós se alterarmos os ingredientes. Ao comerem com xarope de bordo e manteiga, da maneira usual, eles tinham uma pele firme, um pouco encharcada por dentro e aquele sabor metálico salgado que vem com o uso de bicarbonato de sódio. Minha conclusão é que o leite de amêndoa carece do ácido do soro de leite coalhado, portanto, nenhum bicarbonato de sódio extra (em cima das duas colheres de chá de fermento em pó) deveria ser usado. Eu também acho que pelo menos uma pitada de açúcar ainda é necessária - possivelmente para reagir com o fermento em pó de alguma maneira, mas eu sempre pensei que o leite de amêndoa sem açúcar da variedade de longa vida tem gosto adocicado de qualquer maneira (não suporta as coisas). Não tenho certeza sobre a pitada de sal que adicionei - muito menos do que foi solicitado na receita - as panquecas tinham um sabor um pouco salgado, mas talvez seja necessário um pouco para ajudar o aumento.

Enfim, espero que isso ajude. As pessoas também não devem confundir panquecas com crepes - os últimos são os finos e planos, geralmente servidos com limão e açúcar. Eu também pensaria que o leite de soja e amêndoa seria semelhante, pelo menos as variedades de longa vida do mesmo, mas a pessoa perguntou especificamente sobre o leite de amêndoa.