Como fazer um bom café em uma panela Moka?

Eu tenho uma panela Bialetti Moka, que costumava fazer café nos fins de semana. Eu o tomo há alguns meses, mas recentemente estou começando a notar que o café está saindo azedo e amargo . Suponho que estou fazendo algo errado. Eu queria saber o que poderia estar faltando ..

• Estou enchendo-o com água (embora com água da torneira) até o nível da válvula.
• Estou a colher o café para encher o balde até o nível (não o bato).
• Estou usando o café Lavazza para usar com uma panela de moka.

Alguma ideia??

As cafeteiras Moka funcionam bem se você as usar todos os dias. Dessa forma, os óleos que o café deixa dentro deles não têm a oportunidade de ficar rançosos (todas as gorduras ficam rançosas eventualmente) e conferem aquele sabor horrível ao seu café. Se você usá-los todos os dias, é verdade que você realmente não precisa limpá-los, exceto para remover o acúmulo de calcário.

Se você usá-lo raramente, como no seu caso ou na panela Moka frequente deixada em uma casa de férias, você precisa limpá-lo com detergente e uma esponja lavada, não precisa de nada mais duro. Certifique-se de retirar todos os óleos marrons do café. Sim, é um trabalho desagradável. Certifique-se de enxaguar bem antes de guardá-lo para secar; você não deseja simplesmente substituir a amargura por sabão.

... e essa é a doutrina italiana! :-)

A coisa mais difícil que encontrei com o uso de panelas moka não foi queimar o café. Descobri que sempre o deixava muito tempo e meu café provavelmente chegava ao ponto de ebulição.

Em segundo lugar, o Lavazza provavelmente não está fazendo nenhum favor a você. As chances são de que ele já esteja velho quando você o comprou. Você deve encontrar um bom torrador de especialidades e comprar alguns grãos frescos. É melhor triturá-los você mesmo, mas se não puder, tente chegar em casa rapidamente e faça um café para que você possa obter uma boa comparação com o seu Lavazza.

Eu mesmo não tentei esse método, mas o RitualCoffee afirma que começar adicionando água fervente (ou quase fervendo) à panela Moka resulta em um copo menos amargo. O guia em vídeo está aqui .

Como foi dito em outra resposta , limpe sua máquina de café com sabão para remover os óleos, pois eles ficam rançosos e dão um sabor estranho ao café que você prepara . Você também deve limpar seu moedor, se estiver usando um.

Você também pode tentar algumas etapas que me ajudaram a fazer um café melhor em uma panela de moka Bialetti . Alguns deles eu encontrei neste vídeo . (Não me lembro de onde encontrei outros truques, mas eles pareciam bastante lógicos na época).

1. Coloque a água para ferver.

   Não aqueça na panela moka. Pré-aqueça usando uma chaleira, uma panela, micro-ondas, ...

2. Encha o café da manhã com café moído, mas não o comprima .

   A finura da moagem deve ser a correta. Nem tão fino quanto o café expresso , nem tão grande quanto o café francês da imprensa .

3. Depois de ferver a água, despeje-a na parte inferior da panela, até o centro da válvula de segurança.

   Queremos que a panela esteja em um aquecedor o menor tempo possível, porque não queremos que o calor chegue ao café moído. É por isso que estamos derramando água fervente.

4. Aguarde até que o café esteja sendo derramado.

5. Antes de derramar as últimas gotas de café, pare de aquecer a panela e cubra a parte inferior (onde a água está fervendo) com uma toalha molhada.

   Não queremos que o vapor passe pelo café. Portanto, antes que passe, tentamos esfriar a água fervente para diminuir a pressão.

O café em pote Moka é o meu favorito e meu método é este: despeje água fervente no pote de moka. Recupere a fervura, mas ferva lentamente para evitar que o vapor quente atravesse o local. Coloque o cesto de massa e, usando a luva do forno, enrosque a metade superior da panela. Após cerca de um minuto, o líquido deve começar a escorrer para fora do tubo. O melhor café sai primeiro, enquanto o último será fino e amargo (extraído em excesso). Para evitar misturar o bem com o café extraído, despeje o café em etapas em diferentes xícaras. Amostra de café de cada xícara e descarte o café extraído em excesso.

tente adicionar um pouquinho de sal a uma porção do café moído para combater a amargura

Disclaimer: Eu faço parte do negócio úKu Artisan Coffee.

Se você alterar duas coisas nas etapas descritas, poderá obter ótimos resultados.

1. Use água limpa e pura para o seu Moka Pot
2. Use café de alta qualidade, semelhante ao que os caras da úKu Coffee oferecem

O café é um importante intermediário de uma ótima xícara de café.