Eu encontrei recentemente uma receita que eu realmente gosto, mas exige um ovo frito. Toda vez que tento fritar um ovo dessa maneira, ele fica grudado na panela, a gema quebra e acaba como uma bagunça.
Eu tentei várias panelas, incluindo minha panela de ferro fundido, um teflon, uma panela e outras, mas elas parecem sempre grudar. O que estou fazendo de errado?
Respostas:
Eu gosto de usar fogo baixo e uma tampa em uma panela de teflon. A tampa ajuda o lado superior do ovo a endurecer mais rápido e evita que o lado de baixo cozinhe demais. Obviamente, isso é mais fácil se você tiver uma tampa de vidro. (também, como outros observaram, é importante adicionar gordura e pré-aquecer a panela)
A chave para cozinhar antiaderente é aquecer a panela o suficiente antes de adicionar o óleo. Isso permite que os "dentes / cavidades" microscópicas na superfície da panela se fechem à medida que o metal se expande do aquecimento.
Somente depois de chegar a esse ponto, adicione óleo. Se a receita exigir um calor mais baixo, a panela ainda permanecerá antiaderente, mesmo que você a deixe esfriar agora. Caso contrário, esses dentes / caroços morderão os alimentos que estão sendo cozidos.
Use o " teste de água " para saber quando a panela está quente o suficiente para adicionar óleo. Além de fascinante de assistir, passar no teste de água garante que a panela se torne incrivelmente antiaderente.
Quando a panela estiver quente o suficiente, a água irá crescer como mercúrio e deslizar pela panela sem evaporar. A temperatura exigida é bastante alta, mas descobri que as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela esfriar até a temperatura de cozimento desejada.
Nota: o pré-aquecimento da panela dessa forma se aplica a panelas de aço não inoxidável, mas a água só flui como mercúrio no aço inoxidável. Além disso, isso pode não ser seguro em uma panela revestida de Teflon.
Explicação detalhada de como / por que isso funciona: Como aquecer adequadamente sua panela
A primeira coisa a fazer é garantir que a panela esteja no nível correto de calor (na faixa intermediária do fogão). Depois, borrife a panela com um pouco de comida. Depois, quebre o ovo no meio da panela e deixe cozinhar. Você não deve ter nenhum problema.
Não aqueça muito, não comece com uma panela fria. Teflon revestido deve funcionar como um encanto.
Embora você tenha dito que usou uma panela de teflon, normalmente você tem problemas com a panela em geral? Nesse caso, pode valer a pena comprar um novo. Manter a panela em fogo baixo o tempo todo pode ajudar a prevenir a aderência (embora seja certo que o ovo leva mais tempo para cozinhar). Além disso, se você esperar até que o ovo cozinhe um pouco antes de tentar movê-lo, deve torná-lo um pouco mais fácil e menos propenso a quebrar. Se você esperar até que o ovo comece a borbulhar levemente, será mais fácil para você. Boa sorte!
Não há absolutamente nenhuma necessidade de uma panela de teflon, o leftium está correto sobre o aquecimento da panela antes de adicionar qualquer gordura. Prefiro aquecer uma panela (de ferro fundido), acrescentar o ovo e colocá-lo rapidamente no forno ou na grelha.
As panelas de Teflon no mercado ainda são bastante frágeis e, eventualmente, o Teflon degrada e começa a entrar na comida. As panelas anodizadas duras da Calhpalon são ótimas panelas não estáticas com uma superfície mais dura que o aço.