Respostas:
Amêndoas e nozes são boas alternativas, pois possuem textura semelhante e sabor relativamente sutil. Eu iria com amêndoas pessoalmente, pois as nozes podem ser um pouco amargas.
Não é necessariamente uma substituição, pois o pesto é apenas um tipo de molho feito de ervas e outras coisas de um almofariz e pilão.
O pesto de manjericão é o tradicional 'pesto de manjericão', também conhecido como 'pesto Genovese', que é alho, óleo, sal, manjericão e pinhões, então eles assumem que é o único 'pesto' ... você pode encontrar bastante de receitas pesquisando por:
Em termos de nozes, eu já vi receitas pedindo avelãs, amêndoas, pistache, pinhões, nozes ou até mesmo uma combinação de várias nozes. Eu acho que eles usariam o que for abundante e na estação naquela região em particular.
Vi anchovas, alcaparras ou azeitonas no lugar de sal; muitos tipos de ervas ou até verduras como espinafre ou rúcula (também conhecido como foguete para os britânicos).
(E no Good Eats, Alton Brown era um fã de pistache no pesto; se bem me lembro, parte do argumento era que eles já eram verdes.)
Eu uso sementes de girassol no meu pesto caseiro há muito tempo. Salgados ou não, como você preferir, eles adicionam o pouco certo de trituração por uma fração do custo dos pinhões.
Marcas comerciais de pesto parecem frequentemente usar castanha de caju, me pareceu estranho, pois as castanhas de caju são bastante caras. Ou você simplesmente não podia usar as nozes - seria mais como um pistou francês, mas ainda assim é bom com massas.
Normalmente, uso nozes tostadas, mas também tive sucesso com nozes de macadâmia. Acho pinhões, na verdade, com um pouco de sabor, em comparação com nozes ou macadâmia.
Na ocasião, vou jogar algumas sementes de gergelim (hmm ... eu me pergunto como o tanini funcionaria?), Mas simplesmente deixar de fora o componente de noz de um pesto de manjericão tradicional trará um resultado satisfatório, especialmente se todos os outros ingredientes forem frescos e prateleira superior.
Pinhões não são realmente nozes. São sementes encontradas dentro da estrutura da pinha. Tecnicamente, as sementes de girassol proporcionariam o sabor mais semelhante ao procurar uma substituição de pinhão nas receitas tradicionais. As sementes de gergelim também ofereceriam uma solução para quem tem alergia a nozes que não tem pinhões à mão.
O caju é muito mais barato que o pinhão quando comprado em grandes quantidades.
Eu costumo fazer meu próprio pesto (a partir de pinhões) e recomendo amêndoas ou castanha de caju (dependendo de onde você os compra), castanha de caju se você quiser um sabor mais sutil.