Quanto tempo posso guardar o feijão antes de cozinhar?

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Eu molhei alguns feijões em água à temperatura ambiente durante a noite, desde as 18h (feijão branco da marinha).

Quanto tempo posso mantê-los na água antes de usá-los?

Eles duram mais ou menos um dia à temperatura ambiente e na água, ou devo escorrer e guardar na geladeira ou devo cozinhar com eles imediatamente?

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— SarahVV
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Depende bastante da temperatura da sala. Onde eu moro, no verão, fica quente e úmido, e eles não devem estar no balcão durante o dia, ou fermentam. No inverno (como a primavera no norte dos EUA, entre 45 e 70 anos), eles podem ficar fora por dois dias sem nenhum problema.

Minha recomendação seria de molho durante a noite para uso matinal ou durante o dia para uso noturno. Também ajuda a trocar a água a cada poucas horas, embora isso não seja crítico. Se você refrigerá-los com a água, recebe um meio dia extra. A refrigeração drenada fica mais um dia.

De qualquer maneira, eles sempre devem estar sombreados, nunca sob luz solar direta.

Se eles estragarem, você saberá, pois eles terão um cheiro azedo / levedado.

— Carmi
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Obrigado! Eu sabia que era melhor ficar de molho da noite para o dia e usar no dia seguinte; estava pensando em quanto tempo eles ainda seriam viáveis no pior cenário possível. Então, a melhor maneira de armazenar os grãos embebidos durante a noite é drená-los e mantê-los na geladeira? Dessa forma, eles podem durar mais um dia?

— SarahVV 22/03

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Embebi o meu muitas vezes até 2,5 dias até que eu pudesse chegar até eles. Eu sempre planejo de molho por 1 a 1,5 dias (durante a noite, em seguida, cozinho na noite seguinte seria de 1,5 dias), mas a vida acontece, então apenas troco a água e deixo de molho (na bancada) por mais 24 horas sem problemas. Molho meus grãos na água com vinagre de cidra de maçã e sal, a maneira tradicional de imersão para remover as toxinas inerentes. Talvez isso os faça durar mais tempo para ficar de molho por mais tempo. Também fiquei de molho durante a noite, depois percebi que não conseguia fazê-los por alguns dias e simplesmente os coloquei em água limpa na geladeira por mais três dias (trocando a água diariamente).

— beverlyann
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Eu vou admitir isso, com vários tipos de feijão. Alguns 3 dias para Pinto, com fervura ou dois, e as trocas de água, realmente reduzem a flatulência. Um pouco de fermentação nunca me incomodou. Geralmente são leveduras. Slime vai longe demais.

— Wayfaring Estranho

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Suspeito que as coisas importantes aqui sejam a troca da água (que se torna água da torneira) e a adição de vinagre e sal. O vinagre e o sal tornariam menos hospitaleiro para os organismos que você pode pegar. Mudar a água reduziria a chance de desenvolvimento de escória.

— Joe

Eu, freqüentemente, acabo com mais feijões embebidos do que quero cozinhar imediatamente; depois de 8 a 12 horas de molho, os mantenho cobertos com água em um recipiente fechado (por exemplo, Tupperware) por até uma semana na geladeira. Não abro o selo até estar pronto para usá-lo. Nunca tive problemas com fermentação ou deterioração.

— Barba