Como reduzir a acidez do iogurte caseiro congelado?

Eu gosto de fazer iogurte caseiro e estou experimentando o tempo necessário para que meu iogurte não seja tão azedo, mas ainda esteja completamente pronto. O iogurte é, por definição, bastante ácido, pois é isso que define a proteína em primeiro lugar.

Iogurtes congelados comerciais parecem ser muito mais suaves do que eu posso conseguir em casa. Presumo que isso ocorre porque eles estão usando espessantes em vez de iogurte 100%. Como eles não são tão azedos, você pode encontrar iogurtes congelados de quase qualquer sabor.

Como meu iogurte é tão azedo, sou mais limitado em relação a quais sabores funcionam bem com ele. Um iogurte gelado de chocolate azedo não faz minha língua feliz. No passado, fiz uma variedade de sabores cítricos com e sem gengibre. Estes são saborosos, mas estou ficando cansado deles.

Como posso tornar meu iogurte congelado menos azedo para que mais sabores funcionem bem com ele?

Iogurte excessivamente azedo é sinal de inoculação inconsistente

Verifique o tipo de cultura que você está usando e garanta que você mantenha o iogurte acima de 37 ° C por mais de seis horas. O iogurte deve terminar como um nódulo sólido que resiste a vazamentos, não como um líquido espesso ou como uma pasta irregular

Despejar o soro e coar o iogurte torna-o mais cremoso e sabor mais doce

Não são necessários espessadores, apenas inoculação completa

Para pratos de iogurte doce, eu uso principalmente bagas azedas (amora, framboesa etc.), portanto, espera-se que seja um pouco azedo de qualquer maneira

Em vez de açúcar refinado, que pode ser muito forte, tente outras fontes de doçura. Por exemplo, melão e mel naturais muito maduros. Adicionar um tempero ou erva (por exemplo, canela) cria um bom acabamento.