Pretendo substituir as minhas panelas antiaderentes Calphalon com> 10 anos de idade. Eu posso ver a superfície antiaderente saindo das panelas e estou começando a me preocupar com o quanto disso está entrando na nossa comida.
Adoro a facilidade de limpar panelas antiaderentes, mas desconfio de comprá-las novamente. Devo optar por antiaderente ou não?
Respostas:
Estou no @Ward - gosto de poder vasculhar minhas panelas naqueles momentos em que nem o deglazing funciona. (embora, eu descobri que se você nunca esquecer o estoque que você está tentando reduzir ... queimando ossos de galinha é um cheiro desagradável e vai manchar aço inoxidável mesmo).
Eu tenho um wok antiaderente e até mesmo um wok de fundo chato (do circulon, mas também uso eletricidade, então é possível que eu não tenha calor suficiente para arruiná-la; eu também nunca - aqueça sem óleo, pois você nunca deve aquecer um recipiente antiaderente seco).
Eu diria para substituir o seu conjunto pouco a pouco - quais itens você cozinha que realmente precisam de antiaderente e em qual panela você o cozinha? Talvez substitua seus itens mais comuns por algo antiaderente, tente cozinhar com ele e veja como você gosta de cozinhar com eles - é possível que você não goste e é melhor ficar de fora o custo de apenas uma peça ou duas do que um conjunto inteiro. Você pode até experimentar alguns materiais diferentes - ferro fundido, aço inoxidável, alumínio anodizado, etc.
Também pode demorar um pouco para se acostumar a cozinhar sem o antiaderente. Um erro que eu já vi as pessoas cometem é não dar às panelas tempo suficiente para pré-aquecer. (Acho que foi o Frugal Gourmet quem diria "Panela quente, comida fria, comida não gruda" ... o que não é inteiramente verdade, mas você terá muito menos problemas com uma panela quente).
Eu não vou entrar e discutir as discussões sobre o Teflon e seus produtos químicos associados e se você os coloca em seu corpo com utensílios de cozinha ou não. Eu acho que pode haver algum risco, então, assim como eu não uso panelas de alumínio (como minha família tinha quando eu era criança), eu não uso utensílios de cozinha de teflon.
Uso panelas de aço inoxidável porque gosto de limpá-las, porque há toneladas de panelas de aço inoxidável acessíveis com boas bases espessas para distribuir o calor uniformemente e, porque se você usar óleo como óleo de semente de uva, poderá aquecê-lo o suficiente para que o aço inoxidável é essencialmente antiaderente. Além disso, você pode usar qualquer tipo de utensílio, não precisa ser de silicone ou madeira, ou uma espátula de plástico que possa ou não derreter.
Às vezes, quando estou fazendo uma omelete, desejo ter uma boa panela de teflon, mas essa é a única vez que sinto falta dela. Acho que o único teflon que me resta é em uma churrasqueira do tipo George Forman que eu uso para o bacon.
A ferramenta certa para o trabalho certo. O antiaderente é ótimo para panquecas, ovos ou sanduíches de queijo grelhado, o aço é ótimo para queimar carne e é capaz de misturar algo certo na panela, o ferro fundido é ótimo para cozinhar e fritar lentamente.
Eu acho que um conjunto de soluções muito mínimas é uma frigideira de ferro fundido e uma frigideira grande de aço inoxidável e uma panela de molho de aço. Adicionar uma frigideira antiaderente / quadrada e uma frigideira média ajuda a completar um conjunto.
Não compre um grande conjunto de QUALQUER tipo de panelas, compre panelas para combinar com as tarefas que você precisa! Para a maioria dessas tarefas, as superfícies antiaderentes não aguentam o calor alto que você deseja e se desgastam e se tornam super aderentes. Como você não pode limpá-los adequadamente, uma vez que o revestimento se degrada, as panelas antiaderentes ficam mais difíceis de limpar.
Então, você quer um antiaderente apenas onde for absolutamente necessário, que é para ovos, crepes, peixe delicado e material amiláceo que seca em superfícies metálicas e é uma dor para esfregar. No máximo, você precisa de uma panela antiaderente e uma panela antiaderente.
Eu acho que o utensílio ideal para uma cozinha é:
Eu definitivamente optaria por uma frigideira de ferro fundido. Depois de ler este post no blog Salt and Fat - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet , decidi tentar. Peguei um na minha loja de camping local por cerca de (AU) $ 20. Uma vez devidamente temperado, é surpreendentemente antiaderente.
Eu tenho usado agora nos últimos dois meses e cozinhei tudo, desde panquecas, pimentão, curry, salsichas e frango, tudo sem problemas.
A única desvantagem até agora é que pode demorar um pouco para esquentar e, se ficar muito quente, tende a fumar por toda a casa.
Há algum tempo, enfrentamos problemas semelhantes e demos uma chance às panelas de ferro fundido à moda antiga. Devo dizer que toda superfície antiaderente [artificial] está apenas tentando competir propriedades naturais de ferro fundido (temperado com sal) + superfície fina de película de óleo. Já se passaram três anos desde que usamos panelas de ferro fundido sem problemas. No entanto, eles são bastante suaves (não inoxidáveis) - você deve mantê-los secos e sem alimentos deixados no interior enquanto não estiver cozinhando.
Existem algumas superfícies antiaderentes de nova geração que apareceram no mercado nos últimos 3-5 anos. Os fabricantes afirmam que esses revestimentos são cerâmicos duros, livres de PTFE e resistentes a altas temperaturas (até 450 ° C / 850 ° F).
Tive que substituir minha panela velha com revestimento de teflon há vários meses e optei por uma panela verde com revestimento Thermolon. As primeiras impressões após vários meses de uso: o revestimento é fino e antiaderente o suficiente para cozinhar ovos, mesmo sem óleo (alguns artigos afirmam que esses revestimentos cerâmicos são mais pegajosos que os antigos à base de PTFE). Se você definitivamente quiser uma panela antiaderente, eu tentaria uma delas com os revestimentos da próxima geração.
Um conjunto completo de panelas antiaderentes provavelmente é um exagero. Para a maior parte de nossas receitas, usamos uma panela grande antiaderente semi-profunda ou uma panela de alumínio revestida com aço mais profunda. A maior razão para escolher uma sobre a outra para uma dada receita é a forma, mas certas receitas se beneficiam das temperaturas mais altas e do poder de escurecimento extra da panela revestida de aço, enquanto outras são pegajosas o suficiente para funcionar melhor com a superfície antiaderente.
A única outra panela antiaderente que usamos é uma panela quadrada muito rasa, quase uma chapa, para panquecas. No entanto, está mostrando sua idade, e talvez deva ser substituído. O revestimento antiaderente nesse foi um bônus menor, permitindo que usássemos menos óleo, mas eu não consideraria essencial.
Para cozinhar qualquer coisa com bastante líquido, o revestimento antiaderente é completamente inútil; portanto, qualquer coisa com lados muito altos deve ser de metal não revestido. Um bônus menor de panelas de metal puro, sem nenhum plástico nas alças, é a capacidade de usá-la no forno, caso isso seja um fator decisivo para sua decisão.
Ao fritar alimentos muito delicados - principalmente peixes -, você não consegue bater em uma panela antiaderente. Para todo o resto, porém, o aço inoxidável é melhor porque você pode aquecê-lo muito mais alto e não precisa se preocupar em raspá-lo.
Eu possuía panelas e caçarolas antiaderentes no passado, mas como elas se deterioraram, as substituí por aço inoxidável, pois não conseguia me lembrar nenhuma vez em que fiquei feliz por serem antiaderentes.
O ferro fundido é o melhor utensílio de cozinha possível. Entre em qualquer cozinha francesa séria e é de ferro fundido o tempo todo. Uma das melhores coisas que fiz foi comprar uma caçarola Le Creuset, a comida tem um sabor incrível e é tão fácil de limpar.
É caro, mas as panelas de ferro fundido duram a vida inteira e você vai adorar usá-las.
Pessoalmente, eu optaria por panelas e frigideiras pesadas de aço inoxidável, do tipo que você vê em cozinhas profissionais, porque elas duram muito tempo, você pode esfregá-las com um esfregão para limpá-las se houver algo queimado e elas limparem com bastante facilidade mesmo se você estiver fazendo caramelo ou outro açúcar funcionar.
Além disso, o material de Le Crueset é ótimo.
Mãos à obra, a linha cerâmica Cuisinart Green Gourmet é a melhor superfície de cozimento antiaderente que já usei. Funciona bem em alta ou baixa temperatura, é muito antiaderente, não possui teflon, as formas são extremamente bem projetadas e têm preços bastante acessíveis. Gosto particularmente da chapa para dois queimadores, que tem uma base de alumínio para conduzir o calor uniformemente e é do tamanho e formato perfeitos para fazer muitos alimentos para o café da manhã. Também possui um canto entalhado para despejar o excesso de graxa.
Alguns dos meus depois de mais ou menos um ano acumularam resíduos (acho que isso depende de quais tipos de gorduras você usa para cozinhar - evito cozinhar spray a todo custo, mas até outras gorduras acabam se acumulando), mas a superfície da panela é extremamente difícil, e consegui recuperá-los em ótimas condições em alguns minutos com um amigo do barman e um bloco de nylon SOS. Ao contrário das panelas de teflon, você pode realmente esfregá-las sem danificar a panela.
Algumas pessoas têm reações a panelas antiaderentes, especialmente se nada for colocado na panela e aquecido. Também papagaios e pássaros podem morrer da fumaça de uma panela vazia antiaderente. Agora existem opções que usam diferentes revestimentos e geralmente são classificadas em "panelas verdes".