Como as batatas azuis diferem das batatas Yukon Gold?

De que maneiras as batatas azuis diferem das Yukon Golds? (Diferente da cor.)

• Eles têm quantidades comparáveis ​​de amido e água?
• Eles têm um sabor ou textura diferente?
• Como devo estar preparado para ajustar meu método de cozinhar se substituir o Yukons pelo Blues?

Definitivamente, há uma diferença de sabor, embora seja bastante sutil. Eu acho que as batatas azuis são um toque mais ricas ou mais "batata-y" do que a Yukon Golds. No entanto, ao cozinhar com eles, tive muito sucesso fazendo substituições diretas. Além da cor azul ser um pouco estranha em algumas receitas, acho que você estaria seguro trocando uma pela outra na maioria dos casos.

No meu experimento, as batatas azuis foram substituíveis pelos Yukon Golds. Contudo:

• A batata azul é menor que a Yukon Golds. Portanto, o tempo de cozimento deve ser diminuído em uma metade a um terço, principalmente quando estiver fervendo.

• Em vez de ter o sabor sutil e cremoso de Yukons, as batatas azuis têm um sabor distinto de nozes. Esse sabor pode abafar sabores mais sutis, comuns em receitas que pedem Yukon Golds.