O que é um bom substituto para o molho de peixe?

Existem bons substitutos para o molho de peixe para cozinhar comida tailandesa?

Isso ocorre devido a uma alergia alimentar grave (anafilaxia) a todas as formas de frutos do mar, por isso não consigo substituir outros produtos à base de peixe.

Tente misturar hoisin ou missô em molho de soja com baixo teor de sódio.

De um dos meus blogueiros favoritos, Smitten Kitchen , "muitas vezes vejo o molho de soja com baixo teor de sódio sugerido como uma alternativa, mas não estou convencido de que seja uma troca justa. Há algo mais caramelizado e fermentado no molho de peixe que você sentiria falta. Se você quiser brincar, eu poderia misturar um pouco de hoisin adicional ou até miso nesse molho de soja para obter um sabor mais complexo ".

Se você não pode pescar, tente usar Parmigiano Reggiano ralado. O molho de peixe tem dois sabores básicos: um mais doce, semelhante ao Reggiano, e outro mais forte, semelhante ao brócolis cozido. Se eu fosse experimentar, tentaria uma mistura dos dois, com talvez um pouco do suco feito da polpa interna do tomate (o tipo de gel com as sementes).

Você deve procurar o molho de peixe vegetariano . Se você não consegue encontrá-lo, mas pode encontrar um molho vegetariano Worcestershire (sem anchovas), que fornecerá um pouco do sabor, embora não tenhamos experimentado com comida tailandesa. :-) Um caldo de galinha salgado também pode fazer o truque em uma pitada.

Algas e suco de limão, é isso que estou usando agora. Eu estava apenas usando a alga porque gosto, estava usando suco de limão e molho de soja como substituto do molho de peixe, mas estou agradavelmente surpreso que a alga esteja dando esse sabor ao molho de peixe.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Essa infusão salgada é rica em “umami” (uma palavra de empréstimo dos japoneses que pode ser descrita como um “sabor agradável e saboroso”) e pode ser usada em quantidades iguais como substituto do molho de peixe tradicional em suas receitas favoritas do sudeste asiático. Esta receita rende cerca de 1 xícara.

Ingredientes

• 2 xícaras de água
• ¼ xícara de tamari, molho de soja ou Bragg Liquid Aminos ™
• ½ cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 T (4 g) de wakame desfiado seco (algas marinhas)
• 1 oz (28 g) de cogumelos shiitake, porcini ou portabella secos
• 1 colher de chá de pimenta preta inteira
• 2 T pasta de miso branca suave -

Técnica Leve todos os ingredientes, exceto o miso, para ferver em uma panela pequena. Cubra, reduza o fogo para ferver vigorosamente e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o miso na mistura macerada.

Coe a mistura através de uma peneira de malha fina em uma jarra de vidro, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Selar e refrigerar até estar pronto para uso. Devido ao seu teor de sal, este molho deve permanecer fresco por vários meses na geladeira.

Você pode deixar de fora o molho de peixe com segurança, sem tentar substituí-lo por nada. Primeiro de tudo, é realmente mais suspeito do que salgado, então substituir o molho de soja geralmente torna o prato muito salgado. Em segundo lugar, a maioria dos molhos ou ensopados exige apenas uma pequena quantidade de molho de peixe e há coisas maravilhosas acontecendo na cozinha tailandesa em termos de especiarias que você realmente não sente falta.

A Conimex faz um tipo doce e grosso de molho de soja chamado Ketchup Manis ou Ketchup Bentang, que usamos muito para marinadas (carne de porco, espetadas de frango etc.) Adoro colocar um pouco de arroz frito, e também. Yum! você pode encontrá-lo em algumas lojas de alimentos especializados, seções tailandesas / asiáticas e lojas de alimentos asiáticos e on-line.

Eu tentei o molho Bragg Liquid Aminos, que é mais salgado, menos doce e também mais picante que o molho de soja comum. Eu acho que seu sabor também se parece melhor com molho de peixe do que soja e funcionou bem com o prato que eu fiz (salada de mamão verde). De acordo com o rótulo, é feito com soja não transgênica e água purificada. E também não é fermentado ou aquecido e sem glúten.

Eu cozinho com um pho vegetariano da minha sogra vietnamita, que é o verdadeiro negócio! Não exige molho de peixe e, em vez disso, exige 1/2 c. molho de soja e 1 colher de sopa. açúcar no caldo. Está delicioso! Talvez esse seja o substituto do molho de peixe.

Sua melhor aposta é um molho leve de soja, que, pelo menos, proporcionará 'salinidade'. Se você precisar de um sabor de peixe, sempre adicione um pouco de pasta de peixe ou talvez um filé de uma lata ou garrafa de peixe, como anchovas. Basta 'esfregar' os dois no liquidificador por alguns minutos.

Você pode usar uma quantidade menor de molho de ostra se a pessoa for alérgica apenas aos peixes ... (Mas lembre-se de que alguns molhos de ostras também incluem molho de peixe, verifique com cuidado!).

Dito isto, se a pessoa também for alérgica ao molho de ostra (como sua pergunta indica), provavelmente o subtituirei com algum caldo, talvez uma pequena quantidade de molho de soja e adicione menos açúcar, porque também será mais doce .

Não acredito que exista um substituto para o molho de peixe. Molho de soja é completamente diferente. Se usar como substituto do molho, use molho de soja misturado com vinagre e açúcar. Outra opção é o molho de soja misturado com pasta de soja fermentada, açúcar, vinagre, pimenta e água para mergulhar coisas como rolinhos primavera vietnamitas. Outra alternativa seria suco de limão com molho de soja e açúcar para vestir uma salada. Se cozinhar, eu usaria sal com um pouco de MSG. O MSG adiciona o Umami que não pode ser alcançado nem com molho de peixe. O molho Worcestershire é totalmente diferente do molho de peixe. Especiarias nele são muito fortes. Espero que ajude.

Eu não tentei, mas uma combinação de molho leve de soja e molho Worcestershire parece uma boa aposta. Ambos fornecem umami, o molho de soja é salgado e o molho Worcestershire também é feito de peixe fermentado.

Molho de soja contém números E que são derivados de peixe! Portanto, qualquer tipo de molho de soja está fora de questão para quem tem alergia a peixe.