Respostas:
Se a receita pedir azeite, manteiga ou qualquer outra gordura, você pode tentar escalar as outras quantidades para combiná-la.
Se não, ainda há uma chance de salvá-lo. O óleo não reage quimicamente com a mistura, apenas "cobre"; na verdade, a maioria das receitas de bolo usa alguma quantidade de gordura para retardar a formação de glúten (ou seja, impedir que o bolo fique duro e mastigável).
No entanto, se a receita pedisse 1/4 xícaras de água e você usasse a mesma quantidade de óleo, então isso seria muito óleo para uma única porção.
O que eu faria é dobrar ou talvez triplicar a mistura do bolo, ter certeza de que ele está muito bem misturado com o óleo, depois adicionar a quantidade de água que você precisava em primeiro lugar.
Se você percebeu seu erro mais cedo (ou seja, se a receita original exigia muito mais do que 1 1/4 xícaras de água), então você poderia continuar normalmente e acabar com um bolo muito úmido, mas é mais provável que você ' Ainda preciso adicionar um pouco mais de mistura de bolo (e a quantidade correspondente de água) para compensar. Eu ainda iria dobrar, porque senão você vai ficar preso tentando descobrir como usar o mix restante.
Não basta adicionar farinha; a quantidade de água que a receita exige é proporcional a todos dos outros ingredientes da mistura, e é praticamente impossível para você saber quanto de água extra você precisará para compensar a farinha adicionada. Além disso, você só terminaria com um bolo sem graça e sem sabor se fizesse isso.
Se nenhuma destas opções lhe agradar, receio que esteja destinada ao lixo, a menos que queira preparar a sua própria mistura de bolo a partir do zero e combinar as duas receitas.