O que você está observando é chamado sinérese . A maioria dos agentes gelificantes, como gelatina e ágar, tendem a perder água ao longo do tempo, especialmente à medida que a temperatura aumenta (ou seja, do refrigerador para a temperatura ambiente).
Na verdade, o que está acontecendo é que os quadrados estão secando e empurrando a água para a superfície, e é por isso que o açúcar em pó fica encharcado ou mesmo absorvido (o amido nesse açúcar em pó mantém-o grudado nas geleias).
Sendo a gelatina termorreversível, você pode simplesmente derretê-lo e configurá-lo novamente; vai ser um pouco doce, devido ao aumento de açúcar, mas por outro lado é bom. Obviamente, você acabará tendo os mesmos resultados. Você precisa adicionar um estabilizador.
A goma xantana é muito boa no controle da sinérese e é muito fácil de obter em lojas de alimentos naturais ou até supermercados hoje em dia. Adicione uma pitada disso e obterá resultados muito mais estáveis. Outro aditivo que usei para estabilizar o Turkish Delight à base de agar é a goma de alfarroba (alfarroba), embora eu não tenha 100% de certeza se funciona tão bem com a gelatina.
Às vezes, você pode apenas deixá-los secar - limpe periodicamente o excesso de água da superfície e espere que ele se estabilize. Mas tenha cuidado; se não for estável porque você não usou gelatina suficiente (ou não usou gelatina forte o suficiente), pode acabar com uma poça de gosma. Portanto, se você planeja tentar isso, monitore-o com cuidado.
Pessoalmente, eu recomendaria jogar tudo em uma panela, derreter, jogar um pouco de chiclete de xantana e colocá-lo novamente. Vai ficar tudo bem.