Os ovos duros refrigerados são realmente inseguros depois de uma semana?

A maioria dos sites pesquisados no Google (como http://www.ochef.com/1009.htm e http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) diz que os ovos cozidos refrigerados precisam ser consumidos dentro de uma semana.

Sou um pouco cético e sei que muitos são muito conservadores quando estão envolvidos ovos.

Alguém pode apontar para uma fonte autorizada que explica por que, digamos, ovos cozidos refrigerados com 10 dias de idade seria inseguro?

— Eric Wilson
fonte

Fascinante. Nos super mercados, aqui os ovos cozidos são vendidos sem refrigeração na Páscoa. E, surpreendentemente, eles geralmente não ficam ruins por pelo menos duas semanas sem refrigeração. Com casca, é claro. Mas isso parece ser bastante contraditório com os conselhos dados nas respostas à sua pergunta aqui. Tanto quanto me lembro da minha infância, comemos ovos cozidos da Páscoa mesmo três semanas depois, sem problemas.

— 0xC0000022L

Sim, eles realmente são inseguros depois de uma semana.

De acordo com o USDA (informações semelhantes podem ser encontradas em outras agências de alimentos):

Por que os ovos cozidos estragam mais rápido que os ovos frescos?

Quando os ovos da casca são cozidos, o revestimento protetor é lavado, deixando os poros da casca nus para que as bactérias entrem e contaminem. Ovos cozidos devem ser refrigerados dentro de 2 horas após o cozimento e usados dentro de uma semana.

Simplificando, você está danificando a concha e isso acelera a deterioração. Algumas fontes secundárias, como StillTasy (que usam as agências como suas fontes primárias) são mais liberais e dizem até 2 semanas, mas eu, pelo menos, dar-lhe um muito sniff teste minuciosa antes de comer ovos cozidos aquele velho. (E observe que o teste de cheirar não o alertará necessariamente sobre a contaminação bacteriana, apenas as formas mais convencionais de deterioração dos alimentos, como ranço).

— Aaronut
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Não deveríamos confiar mais no teste de cheirar, de qualquer maneira, em vez de jogar comida perfeitamente boa só porque acabou o dia "melhor antes"?

— 0xC0000022L