Como fazer a torta de maçã permanecer intacta

Fiz uma torta de maçã outro dia e tudo saiu bem. O único problema era que o recheio não grudava na crosta (crosta de manteiga caseira, se isso faz diferença). Existe algo que eu possa fazer para que o recheio fique grudado na crosta?

baking pie

— Yoni Erez
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Você pode editar esta pergunta para incluir sua receita e método, para que possamos solucionar o problema para você?

Sim, por favor, esclareça o que você quer dizer com "encher a massa". Você tem uma lacuna? É muito líquido?

— hobodave

Respostas:

Não sei bem o que você quer dizer com o recheio 'aderente' à crosta, mas se você quer dizer que o recheio desliza, provavelmente não adicionou espessante suficiente (geralmente farinha ou amido de milho) às maçãs, então os sucos que vazam durante o cozimento são muito finos.

Marcas e lotes diferentes de farinha / amido de milho e maçãs diferentes terão níveis diferentes de liquidez - é necessário um pouco de prática e experiência para obter resultados consistentes.

— ElendilTheTall
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A farinha parece um ingrediente estranho para o recheio de torta de maçã; geralmente será amido de milho ou amido de tapioca. Suponho farinha poderia funcionar, mas você realmente só quer o amido, e não a proteína.

— Aaronut

Minha receita da torta de maçã vem de Bubby em NYC: eles parecem fazer muito bem usando farinha ...

— ElendilTheTall

E uma rápida pesquisa de receitas aumenta bastante a quantidade de farinha ... bbcgoodfood.com/recipes/2052/ultimate-apple-pie delish.com/recipefinder/deep-dish-apple-pie-recipe-8927 simplyrecipes.com/recipes / old_fashioned_apple_pie foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/apple-pie-recipe/index.html

— ElendilTheTall

A menos que comparemos todas as receitas conhecidas pelo homem, não há como saber com certeza. De qualquer forma, a questão é: qualquer agente espessante que você use, se o seu recheio deslizar para fora da crosta depois de cortá-lo, precisará de mais!

— ElendilTheTall 29/04

Não tenho dúvidas de que ele (e você) conhece as coisas dele. Também não tenho dúvidas de que o amido de milho é usado para engrossar muitos recheios de torta. No entanto, também não tenho dúvidas de que a farinha também é e é impossível dizer objetivamente que o amido de milho é usado em mais receitas que a farinha.

— ElendilTheTall

Muito do que fazer boas tortas de maçã depende do tipo de maçã. Você nunca terá o problema se usar maçãs Bramley; se não conseguir, tente encontrar maçãs Granny Smith.

Comer maçãs é realmente bom apenas para fazer o tipo de torta que os franceses fazem. Se você estiver fazendo tortas, procure cozinhar maçãs.

— Michael Hetton
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Discordo. Cozinhar maçãs geralmente resulta em um purê de maçã. Uma boa maçã como Braeburn amacia bem, mas ainda mantém sua forma e, portanto, fornece alguma textura.

— ElendilTheTall

Embora eu diria que já vi algumas receitas que usam uma mistura de cozinhar e comer maçãs.

— ElendilTheTall 29/04

Bramleys mantém a textura se você cozê-los crus em tortas pequenas. Eles ficam piegas se você tentar pensar grande. O meu favorito é o Wingate Wonder, mas isso é algo local - só os adquira em uma loja de fazenda local. Cozinhar maçãs com textura.

— Michael Hetton

Eu descreveria Granny Smith como "comendo maçãs" (elas são do tipo que como) e essas também foram as que foram ensinadas a fazer torta de maçã. Os Bramley também estão bem, mas eu não usaria uma verdadeira maçã macia e doce em uma torta de maçã, porque, como diz Elenedil, elas tendem a se transformar em mingau e também se tornam quase doentias.

— Aaronut

No que diz respeito aos tipos de maçã, vou experimentar as maçãs Granny Smith e ver como a tarifa da minha torta. Obrigado a todos.

— Yoni Erez