Por que existe queijo de vaca, mas não de porco?

Eu sempre me perguntei o que não há queijo feito com outros leites além de vaca, cabra ou ovelha. Eles não são adequados para humanos? Eles têm um gosto ruim? É possível fabricar laticínios com eles?

Existem várias razões principais, historicamente:

1. Vacas, ovelhas e cabras têm úberes e podem ser ordenhadas à mão em um balde. Porcos (ou gatos ou humanos) têm mamilos, onde é necessário sugar o leite. Considere que a maior parte do queijo no mundo foi inventada antes que as máquinas pudessem criar um vácuo, isso significa que a única opção seria sugar o leite do porco e cuspi-lo no balde.
2. Para fazer queijo, a proporção de gordura / proteína no leite é importante. É claro que muda de espécie para espécie, e é por isso que não existem muitos queijos amarelos feitos com leite de cabra.

Por fim, eu realmente tomei sorvete de leite de camelo, o que mostra que é apenas uma coisa cultural.

É possível, mas a razão pela qual bebemos leite de vaca / cabra / ovelha é por causa de quão mais fácil é chegar a isso. Os porcos não armazenam seu leite no úbere, tornando cada ordenha um processo de baixo rendimento.

Como Daniel sugere, o custo de produção é a questão principal.

Mas é possível. De fato, recentemente no Reino Unido, um restaurante serviu sorvete de leite materno [ Fonte ] e não vejo nenhuma razão para que não pudéssemos fazer queijos feitos com leite humano.

Há mesmo queijos * que são feitas sem qualquer leite para vegans [ Fonte ], e soa absolutamente delicioso

Os queijos veganos são feitos com ingredientes como proteína de soja e óleo vegetal

* Queijo não real , mantenha-o bem longe da minha pizza

Penso que o ponto 1 da resposta de Carmi é em grande parte a explicação, mas pensei em acrescentar alguns dados encontrados em um artigo recente.

O AV Club (de todos os lugares) publicou um artigo em 2016 intitulado " Por que não bebemos leite de porco? ". Embora essa pergunta seja sobre queijo, primeiro é necessário que o leite aconteça, portanto, se houver dificuldade em obter um suprimento de leite, não se pode fazer queijo. Assim, a partir do artigo, descobrimos que ordenhar um porco é bastante complexo, de um ângulo anatômico.

Não foram fabricadas máquinas que ordinariam eficientemente as 14 tetas de uma porca.

Eles também são muito pequenos em comparação. Em termos de fornecimento, essas tetinas emitem (juntas) muito menos leite.

E o que o leite poderia ser produzido é insignificante em comparação: uma porca produz um quinto do leite de uma vaca.

Além disso, enquanto uma vaca pode engravidar durante a amamentação, um porco não pode.

Maxwell também disse que o objetivo da indústria de suínos é produzir o maior número possível de porcos (as porcas dão à luz cerca de duas dúzias de leitões por ano) - e uma porca não pode engravidar enquanto está amamentando.

Mesmo se você ignorar essas preocupações, conseguir um porco para cooperar com sua engenhoca de ordenha provavelmente será complicado.

Maxwell disse que, quando obtêm amostras de leite das porcas, o animal precisa estar deitado. "Não sei o quão difícil seria ordenhar a porca em pé", disse ele. “Mas seria outra curva de aprendizado que seria potencialmente difícil de superar. Não é um cenário viável. ”

Não que isso tenha impedido algumas pessoas de tentar. Edward Lee, o chef indicado pelo James Beard Award do 610 Magnolia, ficou tão intrigado ao servir queijo de leite de porco em seu restaurante em Louisville, Kentucky, que experimentou diferentes maneiras de ordenhar um porco. O mais extremo envolvia agradar-se à porca manchando cocô de porco em sua jaqueta e sentando-se perto dela até que ela estivesse familiarizada o suficiente com ele para adormecer. Então ele se mudaria para o leite - mas mesmo isso não adiantou. No final, como Lee disse ao Modern Farmer: “As vacas são domesticadas há tantos anos, são muito dóceis. Você fica a 15 pés de uma porca, ela fica nas patas traseiras e fica na defensiva. Ela pode cobrar de você. E uma vez que ela te cobra, esqueça. Ela já te identificou como um inimigo.

Lee acrescentou: “As cabras também não gostam de ser ordenhadas. Mas se você for chutado por uma cabra, ficará ferido. Se atropelado por uma porca de 250 libras, você está morto. Há uma razão prática muito básica para as pessoas não tentarem. Ninguém mais é louco o suficiente para entrar no celeiro com eles.

Portanto, a menos que descubramos que é um elixir da vida que todos desejam (e estão dispostos a abandonar o bacon por isso), parece improvável que veremos leite de porco - ou queijo - em um futuro próximo.

Outra explicação é dieta. Os porcos comem praticamente qualquer coisa, enquanto as vacas são bastante seletivas quanto à grama que comem. O leite assume muitas das características dos alimentos que o animal come; portanto, o queijo feito de porco provavelmente seria muito ruim.

Sou vendedor de queijo no noroeste do Pacífico dos EUA (PNW) e ouvi falar de um queijo de leite de porco produzido na Itália.

Alguns relatórios dizem que é produzido na Toscana ou nos arredores. O queijo é chamado Porcino (italiano para "algo do porco" - eu posso ter a grafia errada) e raramente é vendido fora da região e nunca fora da Itália.

Um site que falou sobre Porcino citou um artigo, mas depois disse que o artigo era uma farsa. Não tenho como confirmar ou negar a validade do artigo. Embora eu tenha conversado com distribuidores de queijos aqui no PNW, e eles confirmem que é um queijo de verdade, mas que não há como eles comprá-lo para venda nesta parte do mundo.

Segundo minhas fontes, algumas das mesmas famílias italianas produzem esse queijo há mais de um milênio.

Acho que também estamos negligenciando os custos de produção da fabricação de queijo de leite de porco. Dada a quantidade de leite que seria necessária para obter lucro ou até gerar uma única roda em comparação com a quantidade de cuidados e custos associados à criação e manutenção de uma porca para o leite (que, pelo que entendi, não produz uma grande quantidade de leite) de qualquer maneira) não é muito econômico.

Você não pode fazer queijo a partir de leite humano. Todo mundo que experimentou misturou leite humano com leite de vaca. Eles tentaram, mas falharam, em fazer queijo com leite puramente humano.

O que eles parecem não perceber é que, quando separam a coalhada do soro, cada grama de leite humano é descartada no soro. O leite humano não forma coalhada - ponto final. Você não pode fazer queijo sem coalhada.

queijo ou manteiga não podem ser feitos com leite de porco ou camelo, não é possível transformar em queijo apenas ovelhas e leite de cabra podem ser transformados em queijo