Perguntas com a marcação «cheese-making»

Perguntas sobre os ingredientes, métodos e equipamentos usados ​​para transformar o leite em queijo.



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De que é feita a casca do queijo Brie?
Estávamos comendo queijo brie ontem à noite e alguém perguntou se a casca era comestível. Fiquei tentado a dizer "sim, não é plástico". Mas então eu percebi que, embora não pareça plástico ou cera, eu realmente não tenho ideia do que é feito. É químico? É orgânico? Talvez fungos ou …

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Por que minha mussarela acabou como ricota?
Comprei para minha esposa um kit de mozzerella no Natal e tentamos comprá-lo ontem à noite. Seguimos as instruções de perto. Supus que poderíamos ter removido um pouco mais de soro de leite em alguns passos iniciais. Também chegou a 112F em vez do chamado 105F antes de deixar a …

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O que determina quão bem o queijo derrete
Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam quão bem …

4
Como você faz paneer?
Eu já vi a lista de ingredientes de uma marca de paneer com uma lista de ingredientes: Leite, ácido cítrico. Ok, então qual é o processo a partir daí? Eu tenho algumas perguntas específicas: Que tipo de leite você precisa? Você pode usar leite pasteurizado e homogeneizado de vitamina D …

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Fazendo (ou substituindo) queijo ricota?
Alguns dos meus pratos favoritos exigem queijo ricota, desde lasanha a cannoli. Indiscutivelmente, isso é uma coisa muito fácil de encontrar nos Estados Unidos (e presumivelmente em outros lugares), então eu nunca pensei nisso. Mas, morando no Japão, ainda não o encontrei em nenhum lugar - supermercados, lojas de importação …



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O queijo é temperado por padrão?
Quando compro um Gouda, posso esperar que ele contenha apenas o leite fermentado original? Por exemplo, o queijo geralmente tem um sabor salgado e às vezes noz. Isso se deve ao tempero ou às propriedades do leite fermentado? Se for temperado, qual é o sabor do queijo não temperado?

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Existe um substituto para o sal de queijo?
Comecei a aprender a fazer queijo e todas as receitas pedem sal de queijo. O que é esse sal em particular que o torna diferente dos outros? Algumas das leituras que fiz fizeram alguns comentários que sugerem que não há diferença entre sal de queijo e sal de mesa fino. …


4
Tecido a ser usado para gaze
Eu quero fazer minha própria gaze para ajudar a marca de Paneer. Existe algum tipo de tecido que eu deva evitar ou outras armadilhas a evitar? Posso usar apenas algodão em geral e isso será eficaz para deixar o soro escorrer da coalhada?

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A mussarela caseira pode ser feita em pequenos lotes (litro de leite em vez de galão)?
Vi alguns artigos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / a melhor truque de sempre-como-fazer-mussarela-de-trinta-minutos / ) sobre como fazer mussarela em casa em cerca de 30 minutos, usando leite e alguns ingredientes fáceis de encomendar on-line. Parece divertido e eu gostaria de experimentar, mas um galão de leite? E, sem dúvida, …


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