A mussarela caseira pode ser feita em pequenos lotes (litro de leite em vez de galão)?

Vi alguns artigos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / a melhor truque de sempre-como-fazer-mussarela-de-trinta-minutos / ) sobre como fazer mussarela em casa em cerca de 30 minutos, usando leite e alguns ingredientes fáceis de encomendar on-line. Parece divertido e eu gostaria de experimentar, mas um galão de leite? E, sem dúvida, meio litro de soro de leite para infiltrar-se em refeições aleatórias pelos próximos dias? Parece um grande compromisso.

É possível dividir tudo por 4? Com que precisão você precisa fazer isso, porque 1/16 da xícara de água para dissolver as coisas parece um desafio, assim como 1/8 da pastilha de coalho. Ou tudo bem se você usar o dobro de coalho que você deveria e estiver desperdiçando um pouco de coalho? Como você ajusta o tempo de microondas? Devo apenas aceitar que há uma razão para todas as receitas on-line envolverem um galão de leite?

Eu fiz isso e funcionará, mas seu rendimento será pequeno. Com um galão de leite de qualidade, meu rendimento é de cerca de um quilo de mozzarella. Divida isso por quatro e acaba sendo cerca de 4 onças.

Use uma panela de tamanho adequado e um recipiente para microondas ... E use um termômetro.

Eu usei apenas coalho líquido e acho que não há muita diferença na dissolução das guias.

Também achei o processo um tanto indulgente ao medir de perto, mas não exatamente, os ingredientes ao usar leite integral de boa qualidade (não pasteurizado em temperatura ultra UHT - NÃO ultra alta temperatura). Outro leite que não perdoa e o leite UHT acabou sendo ricota.

O processo de microondas aquece a coalhada para extrair o máximo de água possível e depois fica macio e elástico e pode ser puxado e amassado como massa. Aqueça, extraia, puxe, amasse, repita.

Não desanime se o primeiro lote não for perfeito. Vai demorar mais de 30 minutos. sua primeira vez - você continuará se perguntando se está fazendo todo o processo de microondas certo ou se está quente o suficiente.

Um ótimo site para perguntas e instruções é http://www.cheesemaking.com .

As perguntas frequentes abordam a redução da quantidade pela metade (nº 5) e como dissolver e reduzir a guia de coalho - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Suas instruções de 30 min do mozz com fotos para ver como tudo fica no caminho http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Você precisa ser bastante preciso com proporções para tentar isso em quantidades menores; o coalho e o ácido interagem para fazer com que o leite coalhe e produza a textura final. Se você perder esse equilíbrio, seus resultados poderão diferir de maneiras imprevisíveis e possivelmente desagradáveis. Os tempos também precisarão ser ajustados, porque tudo se moverá mais rápido, mas você não deverá ter problemas se usar a temperatura como guia.

Provavelmente, é possível dividir a receita, mas a razão para usar essa quantidade é que é mais fácil pressionar e puxar o queijo com uma massa crítica do que com uma bolinha. Além disso, a técnica é relativamente simples, mas ainda envolve várias etapas e exige algum esforço. É um processo bastante longo para acabar com uma quantidade relativamente pequena de queijo. Se você acha que não pode usar o lote inteiro, convide alguns amigos e envie-os para casa com uma bola de mussarela, é um ótimo favor de festa.

Na minha experiência, acho que não valeria a pena fazer menos de um galão de leite ao mesmo tempo - o rendimento seria muito pequeno. Acrescente a isso a complicada conversão de proporções dos outros ingredientes, e simplesmente não parece valer a pena.