Eu quero fazer meu próprio queijo. Como eu começo?

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Vi pessoas fazerem sua própria mussarela e parecia fácil. Alguma dica de como começar (equipamentos, ingredientes, receitas)? E o queijo azul e outros queijos mais fortes?

cheese cheese-making

— Curry
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Fazer mussarela não é fantasticamente difícil, mas certas coisas durante o processo são críticas, provavelmente a mais importante é a temperatura.

Se for a primeira vez que você faz queijo, você pode achar que a compra de um 'kit inicial' é a maneira mais fácil de começar a funcionar. Eles fornecerão todos os itens importantes de que você precisa, como o coalho. Se você se sente corajoso, renuncia ao kit e mergulha direto.

Para a mussarela, tente encontrar o leite de búfalo, que é o que é feito da mussarela 'adequada'. É mais baixo em colesterol do que o leite de vaca, tem mais proteína e produz um queijo muito mais rico. Se você não conseguir o leite de búfalo, use o melhor leite gordo e não homogeneizado que encontrar.

Aqui está uma receita que eu usei antes de MOZZARELLA

Aqui está um link com as diferenças entre o leite de búfalo e o leite de vaca

Buffalo Milk vs Cow Milk

Embora seja possível produzir virtualmente qualquer variedade de queijo em casa, alguns queijos, como o queijo azul, exigem um local para se desenvolver na temperatura correta e por longos períodos de tempo. idealmente, seria uma temperatura em torno de 10c com umidade em torno de 70% e um tempo para amadurecer em torno de 2 a 3 meses.

Aqui está um bom lugar para começar:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm

— Pulso
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A ricota seria um bom primeiro queijo a fazer. É um queijo fresco, portanto não precisa de envelhecimento, você pode fazer um lote em cerca de 30 minutos com ingredientes muito simples e a diferença de sabor com a loja comprada é espetacular.

Há uma pergunta que tem várias respostas com receitas de queijo ricota (incluindo uma que eu usei) Fazendo (ou substituindo) queijo ricota?

— ManiacZX
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Na verdade, tive sucesso em fazer um queijo macio usando o kefir para transformar o leite em vez de coalho; isso tem a vantagem de que você não precisa continuar comprando mais.

Depois de alimentar o fungo, mantenha o kefir produzido na geladeira por uma noite. Dilua com leite fresco, não mais do que 4: 1 de leite: kefir e mantenha a mistura em temperatura ambiente por mais uma noite. Aqueça a ~ 30 graus e mantenha-a nessa temperatura, mexendo de vez em quando, até que gire - pode levar até meia hora ou mais para começar, mas, assim que for, vai bem rápido. Escorra com gaze estéril ou musselina para separar a coalhada e, em seguida, proceda como de costume.

— sombra da Lua
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Fazer mussarela em casa é bastante difícil.

A parte difícil é fazer a coalhada (coagulação do leite com coalho ou uma substância ácida comestível). Esse é um requisito comum para fazer quase qualquer tipo de queijo e, embora possa não parecer tão difícil, é realmente muito difícil fazer uma coalhada satisfatória. Esta é a razão pela qual o queijo mais fácil de fazer em casa (ricota) na verdade não é um queijo!

No entanto, você pode tentar comprar de um laticínio um pouco de coalhada para "praticar" em casa.

— Wizard79
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Eu discordo desta resposta. Eu nunca tive nenhum problema em formar uma boa coalhada para qualquer queijo. A mozzarella de conjunto ácido é realmente uma das mais fáceis, porque não há inoculação bacteriana. Isso simplesmente funciona. A parte mais difícil da mussarela é amassar o queijo com a textura correta.

— Sobachatina 26/08/10

@Sobachatina: Estou feliz por você não ter nenhum problema, mas isso não significa que é uma tarefa simples para um novato. Então, não basta fazer coalhada, é preciso fazer uma boa. Não é apenas a acidulação do leite ... é um processo delicado. Fazer coalhada, boa coalhada , é realmente bastante difícil e problemático para desencorajar muitas pessoas a fazê-lo em casa, mas é claro que isso não significa que seja impossível.

— usar o seguinte comando

@Sobachatina: e, a propósito, a mussarela tradicional exige de fato uma cultura bacteriana (em temperatura controlada) para fazer a coalhada. Esta é a razão pela qual o soro da coagulação anterior é usado para iniciar a produção do requeijão (depois também é adicionado coalho).

— precisa saber é o seguinte

Concordo com você em ambos os aspectos, é claro. Estou dizendo que, pessoalmente, não tive problemas em fazer mozzarella tradicional ou acidificada e, mesmo que eu consiga fazê-la funcionar, não pode ser tão difícil quanto sua reputação implica. - Onde você pode encontrar leite de búfalo? Fui forçado a usar outros leites.

— Sobachatina 26/08/10

@Sobachatina: há alguns meses eu posso comprar leite de búfalo na minha loja de conveniência mais próxima, mas no norte da Itália (onde moro) não é tão comum. Se você usar leite de vaca, terá "mozzarella fiordilatte", eu gosto ainda mais que "mozzarella di bufala".

— usar o seguinte comando