Fazendo (ou substituindo) queijo ricota?

Alguns dos meus pratos favoritos exigem queijo ricota, desde lasanha a cannoli. Indiscutivelmente, isso é uma coisa muito fácil de encontrar nos Estados Unidos (e presumivelmente em outros lugares), então eu nunca pensei nisso. Mas, morando no Japão, ainda não o encontrei em nenhum lugar - supermercados, lojas de importação ou queijarias. (Lembre-se, o queijo é uma coisa muito rara aqui, e uma delicadeza nisso.)

Sendo incapaz de comprá-lo em qualquer lugar, quais são minhas opções? Existe alguma substituição que eu possa tentar ou é algo que eu possa fazer em casa?

Joe mencionou o tofu como substituto da ricota ao fazer cannoli; Eu recomendo para lasanha também.

Eu amo a lasanha da minha mãe e só descobri que ela usa tofu macio em vez de ricota. Agora eu faço o mesmo.

A Pulse postou uma receita e, embora já tenha feito ricota usando a combinação de iogurte / vinagre, acho que você experimenta melhor a ricota com esta receita simples:

• 1 litro de leite gordo
• 1/4 litro de leite azedo / soro de leite coalhado (2% + gordura)
• Grande pitada de sal

Leve o leite, o soro de leite coalhado e o sal para ferver, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por alguns minutos, até o leite coalhar. Despeje a coalhada e o soro de leite em uma peneira forrada com gaze e pendure a gaze por 15 a 30 minutos. Quanto mais você esperar, mais sólida sua ricota se tornará. Um litro de leite produz cerca de 150-200 gramas de ricota sólida.

Eu gosto desta receita por causa de sua simplicidade. Você obtém melhores resultados usando laticínios de melhor qualidade e pode substituir o leite de ovelha / cabra, se disponível. Também escala extremamente bem, e muitas vezes quadruplico a receita sem problemas.

Você pode fazer ricota em casa e não é tão difícil assim. Você não precisa de nada que possa ser difícil de encontrar. Aqui está uma receita muito simples:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Como substituto, você tem algumas opções. Um seria queijo cottage. O problema é que ele tende a ficar um pouco aguado, então despeje uma ou duas panelas em alguma gaze fina, coloque-a em uma peneira por um tempo e ficará um pouco melhor.

Outra opção seria Paneer. é realmente simples de fazer e você pode prepará-lo em uma hora. aqui está uma receita:

Como fazer o Paneer

Embora essas duas opções funcionem, elas não serão ricotta ...

Veja algumas das outras sugestões para tentar realmente fazer queijo ...

... mas para lasanha, você não precisa necessariamente de ricota - há várias receitas muito boas que usam bechamel (molho branco) e apenas um pouco de queijo ralado (parmesão, pecorino romano, etc.) em cima.

Para o cannoli, você pode experimentar adoçar um pouco de tofu de seda e colocá-lo no liquidificador para torná-lo cremoso. Eu tentaria usar açúcar de confeiteiro, se disponível, tanto porque não deixa uma qualidade arenosa quanto contém amido de milho, o que pode ajudar a evitar que fique muito aguado. Uma rápida pesquisa na Internet encontrou alguns hits em 'tofu cannoli' e 'soy cannoli' se você quiser ver o que outras pessoas fizeram.

Minha mãe não gosta de queijo ricota, então toda a lasanha que eu cresci foi com queijo cottage e um pouco de queijo parmesão extra no lugar da ricota. Minha família gostou dessa receita por muitos anos. (Nota: não estou dizendo que isso tenha um sabor semelhante - não . Ela fez isso especificamente porque não gosta do sabor da ricota.)

A verdadeira ricota é um queijo de soro de leite. É relativamente fácil de fazer, desde que você tenha acesso a um volume decente de soro de leite e a capacidade de aquecê-lo e coar. Eu diria que você provavelmente quer cerca de 10 litros de soro de leite para fazer o esforço valer a pena.

Devido ao baixo rendimento associado às receitas tradicionais de ricota, alguns fabricantes de queijos caseiros optam por aumentar a receita cortando o soro de leite com uma quantidade de leite. Isso aumentará drasticamente o rendimento, mas poderá afetar o sabor e a textura do queijo.

Como outros sugeriram, se o queijo estiver disponível onde você estiver, ele poderá fornecer um substituto adequado. Especialmente se você o misturar um pouco primeiro para torná-lo mais suave. O Paneer é muito fácil de fazer em casa, mas tem uma textura muito mais firme que a ricota. Nunca experimentei o tofu como substituto da ricota, mas parece que um tofu mole pode ser adequado.

Também é muito fácil fazer um queijo fresco macio e simples cultivando alguns L de leite com uma colher de sopa de leitelho.

Ricota Aqueça 10L de soro de leite (de um queijo de coalho NÃO acidificado diretamente) a 60 ° C em uma panela coberta. Adicione 30 ml de vinagre (e 60 ml de sal, se desejar). Aumente lentamente o calor para 80-90C, verificando periodicamente a formação de coalhada. (Acho que geralmente leva de 40 a 50 minutos.) Idealmente, três "olhos" devem se formar na superfície da coalhada, embora isso nem sempre aconteça. A coalhada deve parecer um pouco seca na superfície quando terminar. Coe através da gaze e deixe o soro escorrer completamente da coalhada.

Na minha experiência, esta receita produz cerca de 100g de ricota por L de soro de leite usado. No entanto, eu uso leite de ovelha e soro de leite. Eu esperaria que o rendimento fosse reduzido pela metade ao usar leite de vaca / soro de leite.

Quark Warm 2L de creme (teor de 10-20% de gordura de manteiga; de preferência pasteurizado a baixas temperaturas, o leite UHT NÃO funciona) a 32 ° C. Adicione 15mL de soro de leite coalhado. Deixe a cultura por pelo menos quatro horas. O creme deve engrossar (em creme azedo). Você também pode ver uma pequena quantidade de soro de leite se separando do creme. Estirpe através de musselina manteiga ou uma camada dupla ou gaze.

Isso deve produzir um queijo fresco, leve e levemente picante. O sabor e a textura são diferentes dos da ricota, mas você pode achar que é um substituto saboroso. E pode ser mais fácil fazer do que uma verdadeira ricota.

Nós sempre usamos queijo mussarela na lasanha e adoramos. Mas em camadas e em cima da lasanha.

Usei esta receita http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html para fazer ricota fresca.

Além disso, dependendo do que você está colocando, o ácido de uma pequena quantidade de suco de limão também ajudará a começar a coalhada e traz um sabor agradável ao queijo.

Quanto à localização da gaze, minha melhor fonte foi a loja de ferragens (Home Depot e Lowes aqui), a seção de pintura carrega gaze para esticar a tinta.

Eu recomendo fortemente fazer o seu próprio, a primeira vez que fiz um lote para minha mãe quando ela estava fazendo lasanha, levou o prato a um nível totalmente novo.

Eu usaria molho bechamel para lasanha e canelone, se você precisar encontrar uma solução rápida.

O tofu funcionará se você adquirir o tipo espesso, tempere-o e adicione clara de ovo. Costco Japão e Seibu têm ricota, com Costco sendo muito mais barato.

A ricota (ou melhor, um substituto) pode ser feita facilmente com leite integral, o fresco é mais saboroso, apenas aquecendo o leite a 85 ° C e adicionando uma colher de vinagre branco e uma pitada de sal por qualquer litro de leite usado. Não requer mais que 15 minutos. Se você não tem vinagre de vinho branco, pode usar suco de limão, mas ele permanece um pouco de sabor cítrico ... Até você, fácil, limpo e rápido.

Embora provavelmente algo que um italiano consideraria blasfêmia culinária, você poderia facilmente substituir a ricota por um queijo fresco mais fácil de fazer como o Paneer.