Posso fazer queijos envelhecidos que não exijam geladeira de queijo?

Gosto de fazer queijos em casa e, geralmente, faço queijos frescos em casa, incluindo ricota, paneer, queso fresco e mussarela de microondas. Até agora, fiquei longe de queijos duros e envelhecidos porque todos parecem exigir envelhecimento em uma geladeira especial de queijo. Ou seja, toda receita de queijo duro que vi requer pelo menos um pouco de envelhecimento a 55F / 13C. Um refrigerador comum está muito frio e a temperatura ambiente em nosso apartamento (65F / 17C) é muito quente. Como eu moro em um apartamento em São Francisco, construir uma geladeira envelhecida com queijo está fora de questão. Não há espaço.

Alguém sabe sobre tipos ou técnicas de queijo para fazer queijos semi-macios ou duros que podem ser envelhecidos em temperatura normal da geladeira ou em temperatura ambiente a 17 ° C?

cheese cheese-making

— FuzzyChef
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Existem fabricantes suficientes em SF para que você possa contratar alguém para invadir uma geladeira pequena, para manter uma temperatura mais quente. Eu acho que seria fácil modificar um dos frigoríficos de viagem de carro que usam um Peltier em vez de um compressor.

— Joe

O controle do joe- refrigerador é muito fácil e as lojas de cerveja em casa transportam controladores plug-in por menos de US $ 50. O problema, como Fuzzy postado acima, é o espaço necessário para um minifridge apenas para o envelhecimento do queijo.

— Sobachatina 13/09/11

@Sobachatina: as geladeiras em que estou pensando são talvez de 1 pé cúbico (externo, não de armazenamento) ... se você não tem espaço para armazená-lo em uma prateleira ou debaixo de uma mesa, talvez seja hora de pensar em colocar uma prateleira na altura do trilho de chapa (um ou dois pés abaixo do teto) e movendo seus livros de receitas usados com menos frequência para lá.

— Joe

@ Joe- isso é incrível. Eu não os vi tão pequeno.

— Sobachatina 13/09/11

@ Joe: Eu tenho um apartamento de 700 pés quadrados com apenas um circuito elétrico de 20 ampères para uso geral. Adicionar uma geladeira de queijo está realmente fora de questão. Sem espaço, sem poder.

— FuzzyChef 20/09/11

Os queijos que simplesmente não funcionam na geladeira são aqueles que utilizam bactérias ou fungos com "necessidades especiais". Swiss, camembert e qualquer queijo azul vêm à mente. As bactérias que produzem os buracos na Suíça precisam de temperaturas específicas, relativamente quentes, para horários específicos. Da mesma forma, os moldes nas cascas ou nos queijos azuis precisam ser mais quentes, mas ainda mais frios que a temperatura ambiente.

A maioria dos queijos semi-firmes a firmes pode envelhecer bem em uma geladeira. Muitas receitas genéricas de queijo, como:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
ou
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
, dizem envelhecer na geladeira ou não não faça temperatura e apenas diga "envelheça em local fresco".

Em particular, os queijos cheddar ou gouda envelhecem muito bem na geladeira. O parmesão também deve funcionar, mas eu pessoalmente não tive paciência para esperar o ano necessário para experimentá-lo.

É claro que se o queijo tipo queijo cheddar genérico não for bom o suficiente e você quiser recriar um queijo cheddar em particular que será mais difícil. Essas receitas geralmente exigem algo como "Idade por 6 meses nesta caverna em particular na França".

Quanto à temperatura ambiente. Eu não sei. A temperatura ambiente em minha casa é 80F e nenhum queijo funcionará com isso.

— Sobachatina
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É um novo hobby suburbano, comprar queijo não envelhecido e envelhecê-lo na geladeira. Funciona bem para a planície (Colby, cheddar etc.) Variedades

— TFD

Obrigado, Gouda ou queijos cheddar seria bom para a minha experimentação. Vou dar uma chance. FWIW, a temperatura ambiente aqui é geralmente de 60 a 65F.

— FuzzyChef 20/09/11