A carne precisa ser lavada antes da preparação?

Eu nem sequer lembro onde eu aprendi isso, mas eu sempre achei que era de conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ficar temperado, ou malhado por amaciar (desculpe, não sei a palavra inglesa para isso), ou marinado ou jogado na panela ou no chão, primeiro deve ser lavado sob a torneira e depois seco. Quando penso nisso, também faz sentido para mim, porque as bactérias estão sempre na superfície da carne, nunca no interior. Então eu não acho que é um vestígio do tempo que um tem cortes ensangüentados do açougueiro da aldeia, mas que se aplica aos pedaços de carne modernos vendidos em almofadas absorventes também.

E então eu li essa questão , que presume dar tapinhas (mas não menciona lavar). A maioria das respostas e comentários parecem indicar que os tapinhas nem sempre são considerados necessários, e não há menção de lavar a carne ou o gotejamento da água da lavagem. De fato, as respostas e os comentários não fariam muito sentido se se assumisse que a carne foi lavada.

Então, lavar é compulsório, é opcional, mas é uma boa idéia, é inútil ou tem desvantagens para a carne?

Não é necessário nem uma ideia particularmente boa; Ele faz pouco para remover as bactérias da superfície da carne (que você está prestes a cozinhar, lembre-se) e corre o risco de pulverização / gotejamento de bactérias em toda a cozinha.

O FSIS tem um artigo sobre isso Aqui :

Lavar carne de aves, carne de vaca, porco, borrego ou vitela antes de cozinhar não é recomendado. Bactérias em carne crua e sucos de aves podem ser transmitidas para outros alimentos, utensílios e superfícies.

A única exceção seria algo como carne molhada e envelhecida, onde você precisa remover o sal, mas é uma questão de preferência.

Eu nunca lavei um pedaço de carne na minha vida e ainda estou aqui!

Eu sempre bebo minha carne seca, mas nunca lave com água. Eu acredito que a lavagem faria com que muitos sucos de carne e sangue fossem levados embora, deixando menos carne saborosa e menos suculenta. Eu tinha uma amiga que não gostava de carne "sangrenta" e ela a lavava tanto que parecia rosa pálido. Escusado será dizer que não gosto muito bom e tinha uma textura estranha.

Eu lavo o sangue das escocesas criogênicas e do porterhouse quando distribuo carne em grandes quantidades. Eu também lavei completamente a cavidade torácica de galinheiros e peixes inteiros para remover órgãos e coágulos sanguíneos.

Não há necessidade de lavar as carnes e frutos do mar que você compra prontos em um supermercado ou açougue (com uma possível exceção de mexilhões vivos).

Galinhas sempre lavamos no Egito, primeiro esfregando com farinha e sal, depois enxaguando com água e / ou encharcando com um pouco de vinagre. Carne se pré-embalada, eu cozinho diretamente, sem lavar. Fígados de frango, etc, ... mergulhe em água com um pouco de vinagre, escorra bem antes de cozinhar.

Qualquer carne / peixe viscoso ou fedorento de qualquer tipo, mesmo que ligeiramente, eu jogo fora / adubo imediatamente. Cuidado com o re-congelamento, não recomendado. Descongele na geladeira durante a noite.

Mas eu tenho amigos que insistem que todas as carnes devem ser lavadas antes de cozinhar.

Desculpe, não há nenhuma maneira que eu não iria lavar o frango antes. Temos lavado frango desde o início dos tempos e, de repente, o suco de frango está se espalhando por toda parte. Se você for cuidadoso, tudo bem. Eu tenho feito isso toda a minha vida de casada e nenhum de nós já esteve doente por contaminação cruzada.