O que é glicose líquida?

Dois dias atrás, eu estava fazendo ganache como cobertura de cupcakes. Eu precisava, como esperado, de creme e chocolate. Mas '1 colher de chá de glicose líquida' também estava na lista de ingredientes (para 12 cupcakes). Eu não achava que tinha isso, então usei 'açúcar fondant' (açúcar em pó com um pouco de água, descrito aqui como fondant derramado).

A glicose líquida é algo específico que você pode comprar nas lojas ou é um nome de coleção para todos os tipos de coisas doces e líquidas (mel, xarope, fondant etc.)?

Se for algo específico, você também pode fazê-lo em casa?

E mais uma pergunta: se eu acrescentasse açúcar (em pó) ao meu creme, também teria conseguido ganache (depois de ser derramado sobre o chocolate), pois acho que o açúcar se dissolveria no creme?

(Apenas para completar: meu ganache estava bom.)

Antes de tudo, a glicose é um açúcar diferente do açúcar de mesa. O xarope de milho nos EUA é semelhante, mas possui alguns compostos extras. Tanto quanto sei, é utilizado por razões semelhantes à glicose líquida na UE. http://www.ochef.com/784.htm

É usado por alguns motivos:

1. é mais grosso que xaropes de açúcar.
2. Ao fazer doces, um pouco de xarope de milho pode ser adicionado à solução de açúcar para evitar a cristalização.
3. pelo menos nos EUA, é muito mais barato que o açúcar de cana.

Você pode comprá-lo nas lojas aqui - não sei dizer se pode na Bélgica.

Ocasionalmente, fui forçado a usar um xarope de açúcar muito grosso no lugar do xarope de milho. A receita usou o xarope pela razão nº 1 acima e saiu bem. Se estivesse lá pelo motivo 2, teria tido menos sucesso.

Em geral, se você puder encontrá-lo, provavelmente é melhor comprar do que fazer um substituto por causa do motivo # 3.

A glicose líquida também é comumente conhecida como xarope de glicose .

É metade do doce que o açúcar de cana e não cristaliza facilmente. Isso o torna popular entre os chefs de pastelaria.

O xarope de glicose é quase sempre feito de milho, mas também pode vir de batatas, trigo, cevada, arroz ou mandioca. Quando é derivado do milho, é comumente conhecido nos EUA como xarope de milho . Esteja ciente de que isso é distintamente diferente do xarope de milho rico em frutose, que foi processado para ser muito mais doce.

Eu moro na América do Sul, e o produto "Jarabe de Goma" lista os ingredientes como água, glucosa e goma arabiga *, então parece que é pelo menos glicose líquida na América do Sul.

* Não sei ao certo qual é esse ingrediente, pois se traduz em chiclete árabe!

A glicose líquida, CAS # 8027-56-3, é uma forma importante de glicose disponível comercialmente, disponível como líquido transparente espesso. A glicose líquida também é conhecida como xarope de glicose, amplamente utilizado como adoçante em alimentos, bebidas e confeitaria. A glicose também está disponível na forma sólida como Dextrose Anidra e Dextrose Mono-hidratada.