Como assar frituras normalmente?

Muitos alimentos congelados e convenientes são tradicionalmente fritos e podem ser preparados por cozimento. Estou pensando em palitos de peixe, batata frita, tator tots, poppers jalapeño, etc.

Eu sou péssimo em fritar. Não quero comprar uma fritadeira porque não faço o suficiente para fazer valer a pena um aparelho caro e volumoso. Ao fritar em uma panela, não gosto de monitorar a temperatura do meu óleo. Minha comida, portanto, sai muito mais oleosa do que deveria. Eu também não gosto de limpar e armazenar um galão de óleo de fritura.

Eu sei que esses alimentos são diferentes quando assados, em vez de fritos. No entanto, minhas batatas fritas caseiras são muito piores do que as versões comerciais.

Como posso fazer poppers de jalapeño em casa que podem ser assados ​​como produtos congelados comerciais?

Eu recomendaria o empréstimo dos princípios encontrados neste post, que detalham como "fritar" o frango em uma grelha de chaleira: Kettle Fried Chicken.

Aqui estão duas dicas importantes: 1) calor alto e 2) toda (ou quase toda) a área da superfície da comida é exposta ao ar aquecido. Você apenas substituirá "chaleira" por "forno" e colocará algo sob a prateleira na qual você está cozinhando sua comida para pegar as coisas que escorrem dela, e você deve estar pronto. Pode ser necessário experimentar algumas experiências para encontrar a combinação certa de tempo e temperatura para o item de comida que você deseja cozinhar, mas não deve demorar mais do que algumas tentativas para acertar, se não a primeira.

Você pode assar muitas coisas fritas sem alterar a receita. Tome poppers de jalapeño, por exemplo. Minha receita típica de popper de jalapeño é a seguinte:

1. Corte pela metade e remova algumas pimentas de jalapeño
2. Encha com cream cheese
3. Mergulhe no ovo
4. Draga em farinha de rosca (panko ou temperado italiano)
5. Congelar por pelo menos 30 minutos
6. Frite até dourar

O passo 5 é importante ao fritar algo com um recheio de queijo ou pegajoso. Se você fritasse o cream cheese à temperatura ambiente, ele se liquefaz quase instantaneamente e provavelmente vaza para o óleo, causando uma bagunça fedida. O mesmo ocorre quando fritamos Snickers ou barras de Marte à temperatura ambiente.

Ao começar com um queijo congelado, ele fica quente o suficiente para derreter, mas ainda tem estrutura.

Para traduzir este passo para o passo 5, simplesmente se torna opcional. Você poderia assá-los a cerca de 160 ° C (325 F) até dourar (provavelmente 10 a 15 minutos mais ou menos?) Sem congelar. O forno estará com um calor muito mais suave e, se houver um pouco de vazamento de queijo, não será tão ruim assim. Se você congelá-los, basta assá-los por mais tempo (provavelmente 25 a 30?).

Então, como isso se aplica a outras coisas tipicamente fritas? Eu acho que tudo se resume à quebra. Se precisar de uma torta molhada, isso não será muito bom para assar. por exemplo, risadinhas fritas

A melhor panificação para traduzir bem para assar é um simples pedaço de ovo (talvez um pouco de leite) e uma draga através de algumas migalhas de pão. Acho que o fator importante aqui é que, além do ovo, a panificação já está cozida. Então, seja assando ou fritando, você está realmente apenas esquentando a comida.

Por outro lado, as massas úmidas que contêm farinha crua precisam ser cozidas. O processo de fritura retira quase instantaneamente toda a umidade da massa molhada, causando uma casca macia e frita. Essa reação não pode ocorrer em um ambiente de cozimento, além de sua massa se acumular no fundo da panela.

Isso deve se traduzir bem nas outras coisas que você menciona, mas não tenho tanta certeza sobre batatas fritas. Eu posso estar errado aqui (eu não compro batatas fritas congeladas), mas acredito que as batatas fritas já estão parcialmente pré-cozidas de alguma maneira. Não tenho certeza se é uma batata frita parcial ou fervida, mas não acho que sejam completamente crus. O mesmo vale para o pequeno-almoço.

Itens empanados têm que ser fritos, ponto final.

As batatas são uma questão diferente. Você pode fazer batatas fritas de forno com bastante facilidade - use gordura suficiente para que cada peça seja revestida generosamente, use uma panela grande o suficiente para espalhá-las sem amontoar e asse a 400 F ou mais.

Algumas considerações ao tentar converter de frito para assado:

• Itens mergulhados em massa não funcionam. Você precisará converter para uma panificação.
• Se não for revestido, muitas vezes você ainda precisará de um pouco de óleo; jogue em uma tigela com óleo antes da mão ou borrife com um óleo.
• O fluxo de ar é muito importante; Coloque os itens em uma gradinha e verifique se há espaço suficiente para que eles não fiquem no vapor. Se você tiver forno de convecção, ligue o ventilador; caso contrário, abra o forno algumas vezes para deixar o vapor escapar.
• O óleo retém muito mais calor que o ar. Pode ser necessário cozer parcialmente os itens para que eles cozinhem completamente antes que a parte externa fique marrom. (e o cozimento do forno é muito mais lento).

E um truque:

• para itens relativamente planos (por exemplo, fatias de vegetais), pré-aqueça a assadeira, coloque os itens (revestidos com óleo ou empanados) na chapa quente e jogue-a no forno pré-aquecido. (Eu acho que peguei esse truque da America's Test Kitchen ... você também pode refogar em uma panela que possa servir no forno e depois terminar no forno)

Você terá que brincar com isso ... alguns itens ficam melhor parcialmente cozidos, depois empanados e acabados no forno; alguns são melhor iniciados em fogo alto a parcialmente marrom, depois terminados em fogo baixo; outras são iniciadas melhor em fogo baixo e depois terminadas em fogo alto ou sob o frango.

Minha fritadeira morreu. Tentei usar a cesta no meio do forno e funciona bem. Coloco uma assadeira na prateleira inferior para pegar pingos. Para batatas fritas, cozinho na convecção 475F. Atiro-os em uma tigela de especiarias e um pouquinho de óleo primeiro. Itens empanados parecem funcionar bem também.

Muitos alimentos de conveniência têm instruções para assar ou assar em vez de fritar. Até fatias de batata. Talvez você possa olhar as embalagens de diferentes marcas para ter uma idéia do que é possível.