Fundo curvado na frigideira de aço inoxidável

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Existe uma maneira de "consertar" minha frigideira de aço inoxidável que não fica nivelada no meu fogão?

cookware

— Lannette
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Dependendo do seu fogão, isso é mais ou menos problemático. O gás é bom, mas a indução, vitro ou elétrico, não.

— precisa saber é o seguinte

Você pode usá-lo em um fogão elétrico, mas não em um glasstop.

— precisa

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@BaffledCook Por que não indução? Enquanto a parte inferior é magnético que deve funcionar perfeitamente

— MStodd

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@MStodd, o campo magnético diminui com o quadrado da distância, não ter uma boa superfície metálica plana reduzirá a eficácia do fogão de indução. Wikipedia: "As panelas devem ter um fundo plano, pois o campo magnético cai rapidamente com a distância da superfície".

— BaffledCook

@BaffledCook touché

— MStodd

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Tinha uma panela de aço inoxidável deformada que eu estava me preparando para jogar, mas decidi usar mais uma vez, pois esqueci que estava deformada até precisar usá-la imediatamente. Estava fazendo tamales, por isso estava em fogo brando por cerca de 3-4 horas. Coloquei um forno holandês de ferro fundido pesado por cima, enquanto cozinhava para tentar obter um melhor contato com meu fogão de cerâmica. Deixe esfriar e esqueci a panela até que eu fui limpá-la pela manhã. Quando o fiz, notei que a dobra havia sumido. Agradavelmente surpreso e feliz por não jogá-lo fora. Definitivamente terei mais cuidado com isso no futuro. Espero que isso seja útil para alguém lá fora.

— JBar
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+1, resposta muito interessante. Seria melhor se enquadrar na natureza das perguntas e respostas do site se você pudesse editar sua resposta para ser menos anedótica e mais instrutiva. Um ótimo conselho.

— Jolenealaska

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Eu tive algum sucesso limitado usando uma técnica emprestada de fabricação e construção de aço de grande porte, especificamente construção naval. Para "achatar" as paredes de aço e as placas do convés de um navio, depois de soldadas no local, elas são aquecidas alternadamente e temperadas com água, o que tem o efeito de encolher o metal, reduzir ou remover as dobras criadas a partir do calor do processo de soldagem.

O que farei com uma panela ou panela deformada é aquecê-la de vermelho escuro no fogão e aplicar panos molhados nas partes deformadas. Se tudo estiver deformado, começo no meio. Tratamentos sucessivos reduzem a deformação. Apenas tome cuidado e use luvas de couro e uma camisa pesada de mangas compridas, o vapor está quente e queimará muito, se não tomar cuidado.

— Frankie
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Eu acho que vou passar essa cura.

— precisa

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Isso parece perigoso e provavelmente não é bom para a panela, mas quando uma panela está tão distorcida que seria substituída, eu tentaria.

— BobMcGee

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Não, não existe. Você terá que conviver com isso ou obter uma nova panela.

Alguns materiais de panela são mais resistentes à deformação, como ferro fundido (esmaltado ou bruto). Isso custa um pouco, mas se você cuidar bem deles, seus netos ainda os usarão.

— Mike Baranczak
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Voto positivo, mas eu gostaria de ressaltar que, em muitos casos, a espessura da panela tem tanto a ver com sua resistência à deformação quanto o material. Você pode deformar definitivamente uma panela de ferro fundido - minha mãe tem uma que tem um grande mergulho no centro, mas ela não se livra dela - e a qualidade de aço inoxidável com um fundo pesado geralmente é bastante resistente ao empenamento.

— Bikeboy389

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Cozinhe algo na panela, mesmo que esteja fervendo um pouco de água. Retire-o do fogão, despeje o conteúdo, mas NÃO o esfrie ou coloque-o em água.

Agora, vire-o com a face para baixo em uma superfície grande e plana. Tive um bom sucesso usando apenas um pano de prato sobre uma tábua de plástico. (Não use uma tábua de madeira, pois o que estamos prestes a fazer na próxima etapa pode quebrá-la nas juntas). Você deseja que a borda da panela fique voltada para baixo em bom contato com a superfície nivelada ao redor. , com a alça pendurada na mesa onde ela não interfere. Muito importante.

A idéia é ter a borda virada para baixo, a panela ainda QUENTE (daí o pano de prato sobre a tábua de plástico, para que não derreta). E isso precisa estar em uma mesa robusta. Você verá o porquê.

Pegue um martelo de borracha grande (NÃO um martelo de aço comum!) E bata no centro da panela algumas vezes. Não seja tímido. Bata com força.
Teste. Você verá que ele fica nivelado no fogão novamente.

Apenas algumas pancadas, teste. Se não for suficiente, vire e bata novamente.

AGORA ... De agora em diante, depois de cozinhá-lo, NÃO o coloque perto de água ou de qualquer coisa fria até que ele possa esfriar por conta própria. Se você despejar o conteúdo e colocá-lo imediatamente embaixo da água, mesmo com água morna, a rápida mudança de temperatura fará com que o fundo entorte para cima.

É verdade que utensílios de cozinha de alta qualidade com fundos muito grossos não sofrem com isso. Mas, em geral, você pode evitar o problema se evitar mudanças rápidas de temperatura.

— Máx.
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+1 na chance de acertar algo realmente difícil na cozinha. Não sei se isso funciona, mas ei, parece divertido.

— precisa saber é

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Como regra geral, para evitar que minhas panelas de aço inoxidável entortem, eu as deixo esfriar naturalmente, no fogão. Somente quando estiverem frias o suficiente para colocar minha mão no fundo da panela sem me queimar, colocarei na água para lavar. Quando quente não encontra quente, se é de metal, ele se deforma!

— TommyG
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Quando já deformado, use a técnica do martelo de borracha, funciona.

Um pequeno conselho sobre como evitar o problema em primeiro lugar. Alguém mencionou deglazing. Ao remover o vidro, use líquido à temperatura ambiente. Cozinhar vinho não deve vir diretamente da geladeira. Em segundo lugar, para evitar que as panelas entortem, despeje líquido nas bordas.

Cozinhar é divertido, não deixe que o medo de deformar as panelas o desencoraje.

— Raposa
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Olá Fox, e bem-vindo ao site. Somos um site de perguntas e respostas e esperamos que as novas postagens em um "tópico" existente sejam todas respostas focadas na solução literal do problema na pergunta principal. O seu foi sinalizado como "não uma resposta". Eu vejo isso como um limite, porque a única parte que aborda diretamente a pergunta repete o que outra resposta já disse, e a prevenção de deformação não é literalmente uma resposta e não seria suficiente para um post nessa pergunta por si só. Sei que nosso formato está um pouco acostumado, você pode ler cooking.stackexchange.com/help/how-to-answer como um guia.

— rumtscho