Bolo com uma crosta impenetrável?

Recentemente, fiz o bolo de baunilha dourado no site do Rei Arthur FLour. Assou bem, e parecia muito bom. No entanto, quando eu estava na minha aula de decoração de bolos, tive que nivelar e torcer aquele bolo, e por toda a minha vida, não consegui fazer com que meu nivelador de bolos passasse pelo bolo! Apenas ricocheteou e não passou pelo bolo, não importa o quanto eu pressionasse ou serrasse. Acabei recorrendo ao uso de uma faca serrilhada, mas mesmo isso era incrivelmente difícil de cortar.

Há algo que eu fiz ao fazer o bolo? Eu sei que usei uma panela de 9 polegadas em vez das 8 polegadas solicitadas, mas essa foi a única alteração que fiz. Ou isso é apenas um bolo impenetrável?

Eu culpo a receita, que exige tempos de mistura absurdamente longos, muito além do ponto de mistura excessiva.

Depois de adicionar os ingredientes úmidos, a receita deve ser misturada para:

• 30 segundos em baixa velocidade para o leite
• 30 segundos em velocidade média para o leite
• Tempo não especificado em baixa velocidade para incorporar o primeiro ovo
• 2 minutos em velocidade média para todos os ovos (30 segundos após cada)

Isso é simplesmente maneira muito mistura para um bolo. Pessoalmente, eu nem gosto do conceito de usar uma batedeira, exceto para nata a manteiga. Mas são mais de 3 minutos de mixagem e é simplesmente alto demais. Você vai acabar com um bolo mastigável e extremamente resistente, praticamente pão.

Se você olhar as receitas de bolo com melhor classificação em vários locais de receita (por exemplo, Epicurious), verá que todas elas exigem a incorporação dos ingredientes úmidos, dobrando com uma espátula de borracha (melhor) ou com uma batedeira a baixa velocidade.

Cuidado com as receitas de "fabricantes" - acho que nunca tive uma experiência positiva com uma. Você pensaria que são fontes autorizadas, mas, na prática, obterá resultados muito melhores com um mecanismo de pesquisa e uma leitura cuidadosa das revisões.