Por que lavar o arroz basmati?

Toda receita indiana que vejo parece insistir em enxaguar o arroz basmati antes de cozinhá-lo. Por que, não faço ideia, porque nunca o lavo, mas não consigo distinguir nenhuma diferença entre meu arroz e o arroz cozido por outras pessoas que, presumivelmente, passaram os 15 minutos extras enxaguando.

Se a viscosidade for a diferença, como sugerido neste tópico , eu sugeriria que não enxaguar o arroz tornaria a ingestão de thali à base de arroz muito menos traumática, porque os grãos se acumulariam mais facilmente.

O arroz basmati deve fluir livremente; se estiver em grumos, você o está usando contra a norma e provavelmente deve ficar com um arroz mais grudento.

Normalmente, o Basmati é usado no estilo Pilau, ou em um Biryiani, e os grãos são levemente revestidos em alguma forma de gordura (óleo, ghee, etc), então o amido do qual você definitivamente quer se livrar.

Gostaria de saber se a origem desta etapa da receita vem de receitas escritas na Índia e foram copiadas para o livro ocidental sem fazer essas perguntas.

Sei que muitas vezes na Índia o arroz é armazenado em sacos com algum tipo de inseticida (geralmente ácido bórico) aplicado. Portanto, sempre há a necessidade de lavar o arroz antes de cozinhá-lo. Então, talvez essa etapa venha daí.

A lavagem é uma questão de gosto pessoal. A idéia é que ele retire o excesso de amido do arroz, o que, se deixado em, pode resultar em uma consistência 'gloopy'.

Não sei por que alguém passaria 15 minutos fazendo isso - eu lavo meu arroz cerca de seis vezes (encha a panela, derrube-a, repita).

Às vezes, o arroz é polido com talco, que é uma das razões pelas quais você precisa lavá-lo. Outra razão seria livrar-se do amido extra. O amido extra faz com que o arroz grude e grude, o que não é o que você procura com arroz basmati. Normalmente você apenas a enxágua até a água correr clara.

Eu costumava lavar o arroz basmati antes de cozinhar, cozinhando em uma panela fechada. Então eu fiquei farto e não podia ser incomodado. Nada mudou - o arroz permanece macio.

Nunca lavei arroz antes de cozinhar e cada grão é perfeito e separado. Talvez seja do jeito que eu cozinho arroz. Coloquei um pouco de óleo na panela, refogue por alguns minutos, depois acrescente a água e o sal, misture e cubra até ficar pronto. Sempre perfeito.