A secagem dos vegetais afeta o sabor após o cozimento?

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Se eu cortar as cebolas e os vegetais pela manhã, eles secam até o anoitecer. Há uma mudança de gosto quando você come legumes cozidos, que secaram mais de 8 horas (antes de cozinhar)?

storage-method vegetables flavor

— Aquarius_Girl
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Como parecia improvável que você estivesse desidratando as hortaliças (de qualquer maneira para meus ouvidos), eu editei para refletir a secagem ao longo do dia; sinta-se à vontade para acertar a reversão, se não é isso que você estava falando.

— mfg

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Eu não acho que a mudança de água será muito significativa. Se você fosse estendê-las de modo que as superfícies secassem um pouco, elas poderiam se curvar e dourar mais facilmente (porque esse efeito depende da redução da umidade no primeiro milímetro do vegetal, de modo que possa ultrapassar 212ºF). A outra coisa que pode ser um fator é que uma vez que um vegetal é cortado, algumas enzimas são liberadas das células que podem causar mudanças. Se esse efeito vai fazer alguma diferença substancial depende muito de quais vegetais você está falando.

— Michael Natkin
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Obrigado, se eu colocar esses vegetais na água, isso ajudará? Ou a água não é útil para algum tipo de vegetais?

— Aquarius_Girl

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Alguns vegetais ficam bem armazenados na água após o corte. Reduz a oxidação e o ressecamento, mas também pode causar lixiviação do sabor e das vitaminas, por isso é um saco misto.

— Michael Natkin

Vou usar essa água na cozinha, então a perda de vitaminas não é um problema. Eu quero tentar com o spanich.

— Aquarius_Girl

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8 horas em ar parado provavelmente não serão suficientes para secar completamente seus vegetais. Se você vive em um clima muito seco e os vegetais estavam sentados na frente de um ventilador o tempo todo, então você pode ter realmente secou-los.

Então, seu título está fazendo uma pergunta diferente da sua descrição.

Descrição: Se você vive em um clima muito úmido, então você pode estar mais preocupado em estragar do que secar. Eles podem ter se tornado um pouco frouxos, então faz a diferença como você planeja cozinhá-los. Se os vegetais forem cortados em cubos e refogados e usados em outra coisa, provavelmente ficarão bem. Se eles vão ser seus próprios aspargos cozidos no vapor, então a textura pode ser decididamente não-fresca.

De qualquer maneira, o sabor será normal ou próximo a ele.

Título: Vegetais desidratados reais são completamente diferentes. Eles tiveram a maior parte de sua água removida. Isso concentra os sabores e os altera. Eles são mais doces e mais intensos. Sua textura também é mais firme e varia de nítida a emborrachada a quase normal dependendo de quanto eles são reidratados.

— Sobachatina
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Se você está comendo cru, ou se eles tendem a oxidar (como abacate, por exemplo), então sim, você pode notar uma diferença.

Caso contrário, você está apenas perdendo um pouco de água. Nada demais.

— Satanicpuppy
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Obrigado, como as batatas se oxidam?

— Aquarius_Girl

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@anisha: Sim, quando eles ficam marrons? Se você estivesse cortando batatas, eu definitivamente lhe diria para colocá-las na água. Abacate, eu acabei de dizer para você não cortar (suco de limão funciona, mas muda o gosto, obviamente). Cebolas e pimentos ficariam bem.

— Satanicpuppy

@ Eu sei sobre batatas, mas devo colocar os dedos da moça também na água para mantê-los frescos?

— Aquarius_Girl